餐桌上绿色美食清炒山芋藤

□记者柯慧敏

眼下正值山芋藤上市的季节。在安庆市城区多数菜场里，经常能看到有商贩在卖山芋藤。胃口不怎么好的夏天，山芋藤成了不少市民喜欢的下饭菜之一。

山芋藤，也就是我们常说的红薯藤，它也是一种蔬菜，一些人以为红薯藤不是食物，好多没吃过山芋藤的朋友肯定在心里嘀咕着：这玩意能吃吗？其实这个山芋藤用来做菜的话也是很好吃的一种下饭菜。不少人经常将它配上辣椒炒，辣辣的很下饭，就着它能吃两碗饭呢!味道真的很不错哦，就怕身处大都市的朋友们不容易买到新鲜的山芋藤喽！据说山芋藤的做法有很多种，可以用来清炒，也可以用来煮汤，还可以用来炒辣椒，也可以用来跟各种食物相互结合，不过安庆市民还是喜欢清炒山芋藤。

7月8日，记者在龙狮桥菜市场看到，菜摊上有一捆一捆绿茎上略带紫色的菜。一家摊位商贩告诉记者，“这就是山芋藤，山芋苗栽种一段时间，会长出大量的藤，如不及时割掉，就会影响山芋的生长。一般都是农户自己家里种了山芋，顺便割一点藤过来卖，也算是本地产的时兴货，价格一斤在2—3元左右。

那么这时兴菜山芋藤到底该怎么吃？家住棋盘山附近的市民胡女士告诉记者，这是一道怀旧菜，一般选择清炒的方式烹饪。吃这个菜就想到了小的时候，以前老家地里的山芋藤多得都不受待见，都没人吃。近一些年，人们越来越讲究绿色蔬菜，山芋藤也就俏了，成为越来越多市民餐桌上的美味。

胡女士说，山芋藤外面裹着一层很有韧性的纤维薄膜，直接吃的话太韧，没有嚼头，所以做菜之前，要一条一条从茎的底部往上把外面的透明表皮撕掉，这样吃着才更加鲜嫩爽口。

胡女士还告诉记者，炒山芋藤时，可以在加热的油锅里放入蒜末煸香，再放入山芋藤快火清炒，调好味后就可以出锅了。装盘后的山芋藤口感清脆、气味清香。眼下山芋藤最是鲜嫩，再过一段时间，口感就差了。其实山芋藤的叶子也能吃，吃上去糯糯的，味道有点像空心菜。

记者了解到，山芋藤拥有丰富的粗纤维，富含维生素等矿物元素，山芋叶中还含有黄酮类化合物，具有抗氧化、提高人体抗病能力等保健作用，还有“蔬菜皇后”的美誉。

最后温馨提示喜欢吃山芋藤的朋友，挑山芋藤的时候，要挑粗壮的，那样撕了皮，里面还有“货”。其次，要挑选新鲜的，这样容易撕去皮。挑选山芋藤的时候最好挑青皮的，红皮的山芋藤撕皮的时候，手上会残留好多色渍，不容易清洗掉。

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