抢“鲜”一步品尝“夏”饭菜 凉拌菜“拌”出一个凉夏

□记者程呈

入夏炎热的天气让人身心疲倦，也没了胃口，这时一道清凉开胃的凉拌菜可让人食欲大增。记者采访了解到，随着气温上升，爽口的凉拌菜成了夏季餐桌的宠儿。

“店里销售近十种凉菜，海带丝、芹菜、豆腐皮、金针菇等，天越热凉菜卖得越好。”6月12日，迎江区华中东路一家卤菜店老板告诉记者，气温升高后，热饭菜吃不下去，不少市民都来买凉菜，“天凉时，到晚上收摊都卖不完，天热后生意好时中午就卖光了。”

由于凉拌菜制作简单，不少市民自制凉菜。家住东部新城的朱女士特别爱吃凉菜，她做的凉菜不但品种多还特别好吃。“木耳、黄瓜、苦瓜、香菜等等，我都做过凉拌菜，做法简单，老人小孩都爱吃。”朱女士拿凉拌木耳举例说道，“干木耳先用冷水泡发，在沸水里焯上几遍，烫熟后放凉沥干水，切成小丁，再加入适量蒜末、生抽、醋、麻油，喜欢吃辣的可以烫熟一小片红辣椒，同样切成丁，将这些材料一同搅拌，一道酸辣可口的凉拌木耳便大功告成啦。”她提醒大家，夏天吃凉拌菜固然能增进食欲，但也不是什么菜都适合凉拌。“有的蔬菜凉拌着吃营养不容易流失，有的菜还是煮熟后吃营养容易吸收。”比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就该熟吃，如果想摄取维生素C，生吃效果更好。

夏食毛豆正当时

□记者查灿华

随着夏天的悄然而至，毛豆鼓起圆圆的肚子，翠莹莹地摆上了人们的餐桌。暑气渐盛的6月天里，若是能来上一盘毛豆再配上瓶冰啤酒，那可真是既解馋又解暑。“冰酒花生独享，龙虾毛豆亲尝”，夏天的幸福可不就是如此么。

进入6月后，在宜城的菜摊上，毛豆开始大批量出现，价格也亲民，带壳的毛豆每斤售价在3~4元，后来更降到1.5元。鲜食毛豆在其他季节也是有的，但吃毛豆最好的季节还属夏季，因为夏季才是本地露地种植的毛豆最好吃的时候。而且，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、体能低落、容易中暑等情况。另外，毛豆还有美容养颜、健脾祛湿的功效。更值得一提的是，毛豆是蔬菜中的纤维冠军。毛豆吃法多。有带壳烹调的，如盐水毛豆、凉拌毛豆、五香毛豆、香辣毛豆等；有不带壳烹调的，如肉末毛豆炒香干、辣椒炒毛豆、毛豆炒鸡蛋、毛豆烧鸡翅等。6月14日，市民黄先生向记者说起做凉拌毛豆的技巧——“一搓”指把毛豆放入水中，加一匙盐浸泡后反复搓洗，再用清水漂净，沥水后剪去尖角；“二煮”指把毛豆、八角、香叶、桂皮、精盐等放清水里煮；“三冰”指将熟毛豆捞出放入冰水中浸凉；“四炝”是说用蒜末、姜末、葱末碎干椒组成的调味汁腌毛豆。

新鲜玉米软糯香甜受追捧

□记者项珍

6月21日，记者在城区农贸市场了解到，新鲜玉米大量上市，凭借其软糯香甜的口感受到市民的追捧。

“最近玉米非常好卖，一上午能销几十斤。”大观区四眼井农贸市场一位菜贩告诉记者，目前市场上的玉米主要分两种，一种是甜玉米，通体金黄，口感清香甜脆，每斤售价4元左右；另一种是糯玉米，外观色杂，吃起来软糯，价格较甜玉米稍低，每斤2.5~3元不等。

在一处摊位前记者看到，很多人买玉米时选择连皮一起称。前来买菜的市民赵女士说，新鲜玉米全家都爱吃，每次她都会买上能吃几天的量屯着，连外皮一起包好放进冰箱，不怕变质。“我们家的玉米一般都煮着吃，用清水稍稍冲洗，连皮带须一起下锅，煮出来的汤又香又甜，非常好喝。”

据了解，玉米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素等，一直以来都被誉为长寿食品，深受人们喜爱。新鲜玉米味道香甜，不仅可以煮熟直接吃，还可以做成各种菜肴，如玉米烙、炒玉米等，稍微老点的玉米还可以与排骨一起炖煮，美味又营养。不过，新鲜玉米虽然好，但胃肠功能不良者一次不可多吃，食用时要注意嚼烂，以助消化。

藕心菜：安庆人舌尖上的福利

□记者刘惠子

安庆人偏爱水中蔬菜，这座水系发达的城市也为城中人带来不少舌尖上的馈赠，藕心菜是其中之一。藕心菜，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，与莲藕同源，条件适宜时，藕带心菜膨大后成为藕。最合适的采摘时间是夏季雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是。桩越低，下面藕梢越嫩。白中透点浅黄色，躯干笔直、易断，尖端还于簪形，不分岔才是佳品。

藕心菜约5月初上市，最贵时卖到每斤20元，上市一个月左右，品种好些的也要10元左右，9月快下市身价也高于其他蔬菜。但一点不影响它受欢迎的程度，不少人家间隔着从上市吃到下市。“每年夏天我们家一周至少四天餐桌上有藕心菜，吃不腻。”家住四方城的程老先生说，他每天买菜都要考虑家中每位成员的口味和嗜好，只有买藕心菜不用犹豫。

好食材不要过多调料，烹饪方法简单。菜籽油熬出香味，洗净切断的藕心菜倒入锅中，中火煸炒几下，盐是唯一放的佐料，不可过多，会影响鲜味，待锅中菜稍稍出点水，关火洒葱便成，这是食物本身的味道。于是夏日午间，穿行在弄堂巷里常能闻到源自藕心菜的清香。有些人家喜欢放点白醋，那淡淡的酸爽也别有一番滋味，惹得路人吞口水。很多城市的人从没吃过藕心菜，它算是安庆人舌尖上的福利。好客的安庆人会把它当礼物，与外地朋友分享。

鸡头梗：这道“水里鲜”不可错过

□记者查灿华

夏季人们会更愿吃一些水里生的食物，大自然善解人意，于是“水里鲜”一个个冒出来，最近上市的鸡头梗就是初夏最清新的滋味儿。

最近如果常去菜市场，你会很容易就注意到鸡头梗，长得跟藕心菜很像，细细长长的身段，茎中有筛孔，颜色比藕心菜鲜艳，呈粉红色，看起来粉嫩嫩、水灵灵的，很是显眼。

说鸡头梗，大部分人可能会觉得陌生，但芡实，很多人都熟悉吧？芡实多长在湖区浅水中，根植污泥，直立水中，叶子浮在水面，因其结籽的部分像鸡头，叶子似荷叶，所以又叫鸡头、鸡荷。鸡头梗（鸡荷梗）是芡实孕育花朵的茎，出水面时算不上好看，浑身长刺，皮壳坚硬，市场上卖的鸡头梗都是剥了皮之后的，所以看起来格外鲜嫩。

6月18日，记者走访宜城部分菜市场发现，几乎每个摊位上都能看到鸡头梗，售价3~4元/斤。鸡头梗像藕心菜，味道也差不多吗？“鸡头梗快炒清脆爽口，焖烂酥糯绵软，跟藕心菜味道不一样。”在迎江区康熙河菜市场，一位摊主向记者介绍起鸡头梗的吃法。

鸡头梗质地很脆，轻轻一折就会断，想吃清脆爽口的，可以清炒。鸡头梗摘成段，配红辣椒丝大火快炒，放点醋，是最经典的吃法。炒之前记得要把水沥干，不然会影响口感；也可以用盐腌一会儿，让里面水分再排出一些，这样炒出来才生脆可口。炒时，不需要放味精、酱油，不然原味就没有了。鸡头梗可以拿来炖肉、烧鱼，同肉一起焖至烂的鸡头梗口感格外不一样。

古药书中说，鸡头梗是“婴儿食之不老，老年湿之延年”的佳品，有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是夏秋季节进补的首选食物。简言之，也就是说鸡头梗能健脾、祛热，夏季可以多吃些。

瓜类蔬菜：降温防暑少不了它们

□记者柯慧敏

入夏后，市场上各种瓜类蔬菜大量上市。俗话说，春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。家里的餐桌也该跟着时令变一变。夏天瓜类品种繁多，最主要的是苦瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、菜瓜等。据了解，瓜类大多能清热化湿，可以帮助排除毒素，又清淡可口，是适合夏季降温防暑的好食物。而且它们含水量较高，富含矿物质和维生素，能有效补充夏日流失的大量水分，帮助人们度过湿热难耐的日子。

市立医院营养科陈医生表示，“夏季人们常感食欲减退，脾胃功能迟钝，高温、高热、高湿的三伏天容易使人中暑，此时吃些瓜类蔬菜清补一下对身体最好。丝瓜浑身是宝，一个冬瓜四味药，它们是夏日清热泻火、祛暑湿之毒的佳菜。此外，黄瓜、苦瓜、葫芦瓜、菜瓜，也适合大热天时食用。但在夏季上市的这些凉性蔬菜中，脾胃虚寒、腹泻的患者应谨慎食用。同时要注意不要贪食生、冷或不洁的食物，以免染上疾病。”

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