盐水花生：啤酒的“最佳搭档”

□记者程呈

夏夜最少不了冰爽解渴的啤酒。近年一部韩剧的热播，让啤酒和炸鸡的搭配火起来，而在安庆，炸鸡却不是啤酒的“最佳搭档”，一碟盐水煮花生才是最受人们青睐的下酒菜，几粒花生米就着酒水下肚，谈笑之间一天的劳累就这么烟消云散了。

25岁的小吴和几个朋友在市区经营一家烧烤店，6月24日晚11点左右，记者来到店里点了一瓶啤酒，让小吴推荐下酒菜，他毫不犹豫地说：“来碟盐水花生吧。”

小吴告诉记者，干烧烤几年，他发现除了龙虾是必点菜之外，卖得最好的就是盐水煮花生，“安庆的男人喝啤酒最爱配盐水煮花生。灌入一口凉爽的啤酒，配上一盘盐水花生，三五好友围坐桌前谈笑风生。”

记者环顾店内看到，的确不少桌上都放着盐水花生。市民刘先生和几个同事边喝酒边聊天，吃得惬意，他笑道，“喝酒要是没了花生，趣味要折半了。”

小吴还介绍，盐水花生要是卖光了，盐水毛豆也是不错选择。

据了解，盐水花生的制作方法非常简单，备好花生、盐、八角、桂皮，将花生洗净放入锅里，倒入清水淹没，再放入调料，煮开后放入盐，调至中小火煮半小时就好了。等放凉吃起来更入味。需要注意，盐水花生易变质，最好尽快吃完，若吃不完要放入冰箱冷藏。

花生素有“长生果”之称，据科学家研究，其含大量植物固醇，对人健康有益，能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞，增强免疫功能，延缓衰老。然而花生容易感染黄曲霉菌，因此不宜生吃，最好煮熟后食用。水煮后，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里，这样吃更安全，还能完好保存营养成分和药用成分。

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