一碗麻辣烫有种神奇的魔力

□记者柯慧敏

麻辣烫有一种神奇的魔力，寒冬腊月能赶走严寒，炎炎夏日能舒爽排汗，尤其夜色渐浓下的安庆，连麻辣烫都多情。一碗荤素搭配恰到好处的麻辣烫下肚，麻与辣在腹中升腾而起，幸福来得有点突然。

市民深夜爱吃麻辣烫，到底爱的是什么？家住纺织南路的赵女士说，晚上加班回家，想吃东西又不太饿，就会点上一碗麻辣烫。所有的食材都是自助，选好之后拿号，便可以坐下等待。爱的是味道，想怎么搭就怎么搭，便宜又实惠。

不过也有市民觉得，麻辣烫不就是将食材在做好的辣汤里煮熟了？经营麻辣烫生意的夏女士说，其实麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。汤底是每家麻辣烫需要钻研的一项，不是一碗骨头浓汤可以解决的，而是各种香料混杂在一起，每一家都能炮制出不同的香气。而且各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，不要摆动过多、过快，掌握好火候，小锅大火，或者大锅中火就不会出现不熟的问题了。

目前市场上的麻辣烫有很多种，骨汤的、砂锅花样的麻辣烫层出不穷。有用竹签穿好菜，放在锅里烫熟，供食客自己挑选的串串香和关东煮；也有顾客挑好了串串，放锅里烫熟，放在盘子里淋上酱的冷锅串串。再到后来，出现的冒菜和麻辣烫相接近。不同的是，冒菜更多时需要搭配米饭来吃，而麻辣烫不用。麻辣烫更多的是一份随意和快捷。

安庆喜欢吃麻辣烫的多是年轻人，尤其放学后，就是学生的天下。等到傍晚天擦黑，学生逐渐散场，上班族们像是算好了时间，接茬儿上阵，热热闹闹一直持续到九、十点。

您要是不放心在外面买麻辣烫的卫生问题，也可以在家制作一碗色香味俱全的麻辣烫——热锅下油，放入生姜、大蒜炒香，然后下麻椒、辣椒炒香，加上两小勺豆瓣酱煸炒，再添高汤或清水煮沸，锅内倒进喜欢的食材煮，煮好后撒上熟芝麻、花生碎、香菜或者香葱起锅，盛在家常的白瓷碗里端上桌，就可以开吃了。

新闻推荐

矫治增能：“社矫”探路

作为与监禁矫正相对应的行刑方式，社区矫正是将符合法定条件的罪犯放在社区内监督管理和教育改造的非监禁刑罚执行活动。在司法行政部门主导下，组织社会力量广泛参与社区矫正工作，是健全社区矫正制度...

安庆新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是安庆这个家。