真的难以抵御诱人的煎饺香

□记者柯慧敏

说起深夜美食，煎饺是比较受欢迎的食物之一。而安庆最好吃的煎饺店，大多藏身在街头小巷的弹丸角落，隔着老远就能闻到诱人的香气。安庆人不仅早上爱吃煎饺，夜市下馆子也爱点上一盘煎饺。

记者了解到，煎饺要趁热吃才好吃。刚刚出锅的煎饺，外皮焦脆，热腾腾的，全身都冒着油星，闻起来香气逼人。咬上一口，肉馅汤汁不少不多，沾上少量的食醋后，味鲜裹挟着微酸，妙不可言。市场上的煎饺，多是细长的新月形，要不就是长得像个胖元宝。饺子的内馅也会根据时令的变化做出相应的调整，比如冬春时节的荠菜、春夏时节的虾仁等，都可以搭配其中。

煎饺的做法并不难。这些年，越来越多市民喜欢在家自己动手做煎饺。家住德宽路的市民胡女士说，煎饺其实从擀皮、馅料的配搭调味都有讲究。皮要人工手擀才能既薄又有韧性，如果时间充沛，可以尝试用蔬菜汁做成各种颜色的饺子皮，更能促进食欲。肉馅的肥瘦比例控制在4：6左右最好，用五花肉最棒，这样吃的时候，就会带着汁但是又不会太腻。饺子馅儿最好是手工剁，吃起来才会更香。调内馅的时候可以加点高汤入味。煎时要把握火候，小火将饺子两面煎黄，锅里稍加水，不需要太多，保持饺子底部有水不烧糊即可，用小火将饺子焖熟，等水快要收干时，可以加入鸡蛋液或者面粉液来做点缀，最后撒点葱花黑芝麻出锅就可以吃了。

虽然煎、煮、蒸等任何一种烹饪方法都难掩饺子的美味，但是不能不说，煎饺是其中最香气四溢的。

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