银耳莲子汤：败火去燥就数它

□记者柯慧敏

眼下安庆已入夏，虽然还没到高温天，但午时空气里也已飘荡着炽热，清凉败火的银耳莲子汤不仅能改善胃口，也略解夏的炙热，成为不少市民的大爱。

6月17日，家住华中路附近的汪女士告诉记者，她经营早点生意十多年，一直以做豆浆和粥类为主，自从入夏打出冰镇银耳莲子汤上市的招牌，这段时间卖得越来越好，虽然还没到旺季，但一天大概能做70多份。汪女士表示，夏天人体水分流失大，食欲不振，所以早上喝些汤汤水水的食物，是适合夏季的饮食方式。她选择的银耳品种是糯耳，因为花朵密实，出胶多，每天泡发十朵左右的量满足供应。四五个小时，银耳全部发起来后，再用温水浸泡20至30分钟，手撕成小片反复冲洗几次后，去掉未发开的部分。和糯耳一样，她买的莲子是不带芯的糯莲，因为带芯的莲子味苦，口感差一点。而去芯后的莲子清香可口，用清水洗净直接炖烂。然后放些枸杞子，卖相和口感特别好。

汪女士提醒市民挑选银耳时要注意几点：一般品质比较好的银耳，应无酸、无臭和无异味。市民选购时货比三家，可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。另外隔夜的银耳汤，不新鲜，没营养尽量不要喝。

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