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素菜荤吃的红烧冬瓜

来源:安庆晚报 2018-07-13 09:41   https://www.yybnet.net/

本报讯(刘惠子)夏日的餐桌不乏清凉下火的食材,冬瓜就具备这样的功效,与此同时还很温润补水,红烧冬瓜是一道安庆百姓人家夏日最爱做的家常菜。

“我们小时候一年到头吃不到几次肉,还得感谢冬瓜,红烧后的冬瓜从口感上来说,算是最像红烧肉的一道菜了。”生于1945年的怀宁人程志国告诉记者他小时候的经历,“还记得小时候每次吃红烧冬瓜都闭着眼睛,想像着红烧肉的味道。现在虽然不缺肉吃,还是觉得夏日里冬瓜的滋味更爽口。”

冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块,热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖色,和冬瓜块一起炒匀,再放入盐、适量生抽、老抽,让冬瓜均匀上色加一小碗水,炒匀后盖上盖,焖煮至冬瓜熟透,再加蚝油、鸡精,大火收汁,起锅前撒上葱花即可。记住冬瓜表面打花刀更易入味;炒糖时一定要注意千万别炒糊了,把握不好的话宁可少炒一会,糖快化完时就加冬瓜炒匀;最后收汁时不用收太干了,用那汤汁拌饭又是一道人间美味。

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