年糕的一缕温热就是家的温度

□记者柯慧敏

在各式各样的糕团中，被人们寄情多的，除了糯米团子之外，还有年糕、发糕等各种糕点。在物资供应不足的年代，糕点是过年必不可少的食物之一。时令节日吃糕，寄托人们对美好生活的向往。现如今它们可是宜城人“深夜食堂”不可或缺的组成部分。

老家在怀宁的刘伟说，以前每到过年，家家户户的厨房都会飘出发糕清甜的香味。制作发糕，需要用上好的白糯米搭配粳籼米，浸数十天后用水漂清，磨成细粉，按比例加白糖、酒调制，发酵后蒸熟。蒸发糕讲究技巧，搅拌面团的力度要适中，蒸的时候，碗和锅盖要保留距离，这样才能发得高，发得好看。蒸好后沾上红色颜料，印在嫩白的发糕上，讨个好口彩。一般从春节前就开始做糕，从腊月一直吃到来年。除了做发糕，过年有的人家也做年糕。一般选上好的晚稻米浸泡后加水磨、打成米浆。接下来将水分沥干，再将米粉打成小块，然后碎成细粉，接着蒸五六个小时，捣成团后再用手揉成条状，按压纹路，才算完成。

刘伟说，年糕虽带了年字，但并不是到了农历新年才可以吃。尤其到了深秋，人们对于软糯的年糕似乎就产生了一种随季节而生的依赖感。从自家水缸里捞出几条年糕切成片，以时令的桂花、芝麻和白糖来作伴，香气肆无忌惮地蔓延开来。细而甜的桂花与年糕初次相见就很欢乐，妥帖地附着在热乎的年糕上，一口咬下去，甜得正好。无论是炒年糕，还是残汤剩菜，就着年糕细滑软糯口感和甘甜的稻米香，煮一煮味道都是很可口的。

（本版图片来自网络）

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