醇香浮动 技艺可传 枞阳县钱铺镇钱铺村木榨油坊的前世今生

■ 本报记者 方盼亮

8月27日，初秋的拂晓，乡村还笼罩在一片昏暗之中，枞阳县钱铺镇钱铺村的木榨油坊里已灯火通明。伴随着一阵齐整嘹亮的“嘿哟，嘿”的号子声，榨锤与木楔发出清脆的撞击声响，一滴滴鲜亮醇香的菜籽油在榨膛里汇聚成流，缓缓流入地缸，整个村庄被香味弥漫……

钱铺村木榨油坊历史悠久，相传百余年前由钱铺村钱、左、周等8个大户合股兴建，鼎盛时期，一年可以榨几十万斤油菜籽。然而，随着时间的流逝和生产力的变革，油坊逐渐破败而坍塌。2008年，钱铺村集体出资6万余元新建了这座占地约160平方米的新油坊，木榨等器具修复重用。

记者看到，两座巨大的木榨位于油坊中间，几位头发花白的榨油师傅正赤着上身、光着脚丫各自忙碌，个个汗流浃背。师傅们先是将筛选出的菜籽称重后倒进铁锅，由一名师傅用特制的大铲耙不停地翻炒，每锅菜籽约130斤，一次炒制时间在40至60分钟。当菜籽呈金黄色后便出锅摊晾，冷却后送入碾磨机。有着30多年榨油经验、铜陵市第三批市级非物质文化遗产(钱铺木榨油技艺)代表性传承人潘光正告诉记者，碾磨菜籽是现在木榨油工艺整个流程中唯一使用机械的工序，而过去则是用牛拉石磨来完成的。之后便到了由潘光正亲自把关的一道工序——熏蒸。只见一口大铁锅架在灶台之上，锅口放着竹帘。水沸后，潘光正将一块方正厚布铺到竹帘之上，再将碾好的菜籽粉末均匀倒上布面进行薰蒸。其间，他不时用竹筷翻动粉末，并用手指捏起小把搓捻观察。“薰蒸十分关键，火候的大小，菜籽的熟度、湿度，全靠手感和经验，没蒸透，出油率就低，蒸过了就老了。”潘光正告诉记者。

木榨油的最后一道工序是打榨，既要技术，又需体力。木榨长约4米，高约2米，每榨能放入38块菜籽饼，相当于800多斤菜籽。5位师傅前后交错，排成一条直线，大家扶着由一根粗大绳索吊着的榨锤一起发力，随着响亮的号子，重约100公斤的榨锤一下一下重重地撞击着木楔。如此反复，油饼越来越薄，菜籽油被压榨出来，化作涓涓细流。

“木榨油的工序分为炒、碾、蒸、榨四个大步骤，但细分起来却有十多道，道道有讲究，都是由有着二三十年榨油经验的老师傅完成的。”今年69岁的潘光正伸出布满老茧的双手告诉记者，目前，油坊里的师傅有十多人，平均年龄在60岁以上，最大的已有70岁。随着年龄的增长，有些师傅已有些力不从心，这让他对木榨油这项传统技艺的传承有些担忧，“这是老辈一代代传下来的好东西，不能丢了。”

钱铺村党总支书记钱门高告诉记者，相较于机械榨油，木榨油的口感更加地道纯正，但制作过程费时费力，而且出油率不高。“作为一项村集体经济，木榨油坊并不能为村里带来多少效益，但这是一项非物质文化遗产，我们有责任和义务将它传承下去，目前已培养了3名三四十岁的年轻人跟着老师傅学习。”

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