黑猪捶肉汤

枞阳黑猪，全身黑色，故得“黑猪”之名。枞阳黑猪属于体型中等的肉脂兼用型品种，成年雄猪一般体高73厘米，体长136厘米，雌猪高、长、围基本相同，其形“马脸、狮脸、羊眼、大耳、背平、臀部大”，其肉质肥嫩皮薄、五花七层、色泽鲜艳，汤沸肉烂、味醇美。

枞阳黑猪目前中心产区在枞阳县麒麟镇、浮山镇、义津镇和钱桥镇，四镇属于丘陵地带，森林覆盖率高，阳光、水源、气候条件优越，尤其是有较为普遍的饲养枞阳黑猪群众基础和宝贵的养殖经验。

黑猪捶肉汤食材选当地黑猪里脊肉，切成两寸方块状，加干山芋淀粉，以特制木槌或铁锤均匀捶敲成薄片，剔除细小筋膜。待水烧沸后，将捶肉切成大小一致长方形，入锅，高火烧开，加青菜、平菇或金针菇，加盐、姜、蒜、葱花等调味品，闻到姜、蒜、葱花香味即可。

每当喜庆的日子里，枞阳许多家庭的厨房都会传来“砰、砰、砰”木槌敲打的声音，那就是在用小木槌捶肉，成为当地过节时的特色。

主料：黑猪肉、青菜、平菇或金针菇

辅料：山芋淀粉、盐、姜、蒜、葱花

口感：汤鲜肉嫩、味醇爽口

（李莉 整理）

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