手工挂面晒起来 浓浓年味扑面来

杨湾挂面细如发丝、清如白玉，人在其中如轻纱掩面。

■ 陈燕飞/文周峰 詹俊/图

年近了，枞阳县义津镇菁华村家家户户门前几乎被白色所占据。成片的白色，来自于正在晾晒的挂面。因为菁华村原属杨湾乡，因此该村制作的挂面叫杨湾挂面。每年春节前，是杨湾挂面最繁忙的制作时期。晾晒时，2米多长的挂面悬挂在家家户户屋前空地的面架上，放眼望去，甚是壮观。

这种景象，据说在当地已延续几百年。

对于枞阳人来说，一碗鸡汤挂面就是家乡的味道，更是年的味道。春节前，菁华村的村民们都忙着赶制挂面，他们用手的温度，呵护着传统食物的生命力。

2月3日上午，记者来到这个小村庄，远远望去，几乎家家户户门前都摆着几个一人多高的面架，架上挂着的皆是细如发丝、清如白玉的挂面，影影绰绰可以透见隐于其后的民房。

“这就是我们这里的杨湾挂面，每一道工序都是手工做的。”村民杨华叶说，晾晒只是挂面制作10道工序中的一道，所有工序前后要经历10多个小时。

64岁的杨华叶制作杨湾挂面有40多年，他笑着说，自己没有拜过师，还是年轻的时候偷偷看着村里的长辈做面，学会了这门手艺，妻子方小莲则跟着他也学会了制作手工挂面。

挂面制作的技艺，就是在这样的传承中得以延续下来。杨华叶说，杨湾挂面历史悠久，听老辈们说有几百年的历史了。

近年来，随着杨湾挂面名气越来越大，菁华村的手工挂面越来越“朝气蓬勃”。“现在我们这里做挂面的有40多家。”杨华叶说。

杨湾挂面仅以面粉、精盐、水等为原料，但吃起来爽而不腻、滑而不糊、易于消化，至今仍完整保留着它全手工、原生态、老传统的制作工艺。每一碗杨湾挂面都包含了杨湾这一方土地的气候、水土、产物与节令，包含了杨湾世代人的生活、情感、艺术和习俗。

制作杨湾挂面是累活、苦活，每一位面条匠都如此说。凌晨2时许，杨华叶一家就起床开始和面，夫妻二人这天做了100斤面粉，足足两口大缸，盐、面粉和水的分量决定着面条的口感，比例全凭几十年的经验。和面是力气活，在所有的工序中，这是最累的活，杨华叶从没想过用机器代替，“机器做的没有手工的吃起来绵软，就没有杨湾挂面的味道了。”

杨湾挂面需要经过和面、摊面、盘条、上筷、初拉待箱、出面上架、扯面、晒面、下架、收面十道工序。上午9时许，杨华叶开始出面上架，他将绕着面的竹竿插进面架的孔中，面架一人多高，有60来个孔，轮流插满，再依次逐一拉长面团，只见杨华叶三四根筷子一起拉扯，往下往左往右力度均匀，还一根都不断，一直拉到粗细均匀。经过多次拉伸，面越来越细，最后直至龙须面粗细、长约2米，便基本成型。

剩下的就交给阳光，杨华叶不断地观察面条的变化，“不能晒得过于脆、干，容易断裂，又不能过于软、湿，否则粘连。”制作杨湾挂面的每一步都得用心，面条何时拉伸，拉伸到什么长度，都是要根据空气的湿度和温度来调整，全凭手感和经验，只可意会不可言传。

每年9月份到第二年的4月份是杨湾挂面的制作时期。只要天气晴朗，挂面匠们就会做起这道传统美食，市场供不应求。“尤其腊月里需求量更大，每天做的都不够卖，需要提前预订。”杨华叶说，老两口每天用100斤面粉做挂面，忙得连轴转，坐着都打瞌睡。

腊月里的村庄，白色盖过了红色。虽然辛苦，但他们始终丢不下这门手艺。对于他们来说，白色是勤劳的颜色，更是收获的颜色。

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