拾味忆故乡

□江春风

来到苏南已经数年，最让我不能忘怀的是家乡的各种美味。在我的家乡枞阳，有着冬至吃番瓜粑的习俗。番瓜是方言，也就是南瓜，全国各地均有生长。番瓜粑制作简单，把黄褐色的老番瓜去皮（也有不去皮的）、切块，放锅内加水煮熟（或隔水蒸熟），再与米粉搅拌均匀，双手搓圆、压扁成粑形，然后放入烧红的铁锅内不停翻边烫烤，至内芯熟透、二面结出硬壳即可起锅食用。熟透的番瓜粑营养丰富，色泽金黄，软硬适宜，吃起来更是香甜可口，二面的硬壳香脆，是一款很不错的绿色食品。

家乡不仅冬至吃番瓜粑，其他很多节日都有着吃粑的习俗，譬如三月三吃蒿子粑。蒿子是一种很常见的野生草本植物，仅春夏之交季节的嫩叶可以食用，鲜茎叶加水煮开、沥干后炒食有苦涩的味道，每年仅三月三前后采摘少量回来做粑吃，当然三月三这天是一定要吃蒿子粑的。三月三蒿子粑一般都是晚餐吃，这天中午一放学，母亲就会让我们挎上小腰篮，带上小铲子去野外采摘野生蒿子，蒿子粑制作同番瓜粑一样，只要把煮熟的蒿子同米粉搅拌在一起就可以制作了。

家乡过生日的习俗是早晨必须吃一碗长寿面，面条最好是手拉面，没有也尽量选用一些细长的光面，碗底也不能是空的，必须有肉鱼之类的垫底，实在没有起码也卧三只荷包蛋。晚餐一定也不能少了米粉粑，米粉是现磨出来的，选用的是家乡特产的早稻籼米，这种米碾磨出来的米粉做出来的粑软硬适宜，不易变形，适宜携带、储存，这个磨粉的过程叫去灾，意味过生日的人一年所有不好运势都随着石磨的转动而“磨去”。生日粑一般都带馅的。带馅的米粉粑做起来是个技术活，先要将米粉放适量的水在盆中揉出“筋骨”，然后揪出一团在手中搓圆、压扁，四周朝中间碗起，为了米粉不粘手，手指头还要沾上几滴清水，馅放多了不好收口，放少了又会觉得心里缺了点什么。

家乡除了过节吃粑，平时为了改善伙食也会做一些粑，有面粉摊的粑，有糯米粉粑，但做得最多的还是米粉粑。平时的米粉粑可以不用带馅的，我自幼就很爱吃，特别是在那粮食短缺的上世纪七八十年代，对面条天生有抵触情绪的我就爱吃粑。如今母亲老了，再也磨不动石磨了，眼睛也瞎了看不见了，但每逢我和妻儿生日，母亲一定会喊上弟弟，摸索着给我们“磨灾星”和做粑，可惜远在苏南的我们已很难再享受到这种口福了。

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