■ 刘洋 周若扬
“小饼如嚼月,中有酥与饴。”在中秋节到来之际,寓意着团圆和睦的传统糕点月饼,又成为了人们节日期间与家人分享、馈赠亲友必不可少的佳品。在枞阳有一对夫妻,从在外打工到回乡创业,二十四年坚守一颗匠心,用传统工艺制作精品月饼,用小月饼诉说着家乡情。
传统月饼制作工艺较为复杂讲究,和面、揪面、擀皮、包馅,一直到最后成型、烘烤,一道道工序仿佛齿轮一样,环环相扣,咬合转动,最终才能制造出皮薄馅润、金黄澄亮、味道香醇的传统月饼。不过也正是由于坚持传统手工精心制作,胡玉红月饼才能够美味情浓、扬名在外。
24年前,外出打拼多年的唐义珍、胡玉红夫妇不舍家乡情结,回乡创办了自己的小型食品加工厂,当地人称糕饼坊,平日里制作普通糕点,中秋时制作传统手工月饼。“我们的月饼从来不放防腐剂、色素,月饼馅也都是自己现配,朴素但是实在。”胡玉红食品有限公司总经理唐义珍介绍说,公司的员工都是工作多年的老员工,工序熟、工艺精,能够确保月饼质量。
老冰糖和五仁这两种传统口味月饼,依旧是胡玉红食品有限公司的主打。选用湖南浏阳产的最好的红绿丝和橙皮,搭配上乘的冬瓜、冰糖、芝麻仁、花生仁、青梅……丰富的馅料构成了月饼回味无穷的口感。“八月十五中秋,我们准备工作从农历七月十五就开始,选料、采购到手工制作,每一个环节我们都严把质量关。”唐义诊说,相较于机器,手工制作需要“慢工出细活”,一天只能生产几百个月饼,无法大规模进行生产。像胡玉红食品公司主打的一个一斤的“大月饼”,一天下来只能生产500斤,是机器生产产量的四分之一。
在家乡创办企业,服务家乡发展,也为家乡人带来正宗、地道的传统美食,每当看到乡亲们对自己的月饼发出称赞之声,那是唐义珍夫妇最有成就感的时刻。“去年我们卖出了将近2万斤月饼,积累了良好口碑,这也是我们注重产品质量、食品安全的综合结果。”谈到成绩和未来唐义珍信心满怀,他说,匠心是他们几十年不变的追求,不管市场如何变化,他们还是会继续坚持传统,始终保留自己的手工制作的生产线。但是他们也并不局限于自己的“小天地”,今年首次引进了一台机器来制作像抹茶流芯、蛋黄流芯这样的新口味月饼,让大家能够吃到口味更加丰富的月饼。他们还将创新销售方式,推动产品上线电商品牌,让好月饼打响品牌,用好业绩服务家乡发展。
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