用心做米面三十年 于中能品家乡味

田园面业有限责任公司让百姓在家门口就业。本报记者 刘敏 摄

田园面业有限责任公司员工利用晴好天气晾晒米面。本报记者 刘敏 摄

■ 方义兵 本报记者 陈燕飞

米面，大概是每个铜陵人都熟悉的面食，经常出现在寻常人家的餐桌上，没有繁琐的料理手法，也无需丰富的配料，只需一锅汤、一把米面，再加些许猪油、盐，便是最常见的清汤米面了。如果在米面里加上几勺鲜香的鸡汤，那绝对是既暖心又暖胃的人间美味。面条吸收了鸡汤的香醇，鸡汤因为面条而减少了油腻感，面条爽滑可口、鸡汤醇而不腻。

对于远离家乡的人来说，鸡汤常有，家乡的手工米面却是难寻。米面的滋味，只能在味蕾的记忆里提取，这记忆何尝不是一种乡愁。为了能让人品到地道的“乡愁”，枞阳县田园面业有限责任公司依然采用传统工艺流程做米面。

“好米面必须要用早稻米，做出的米面才久煮不烂、爽滑有筋道。”汤忠生说，由于早稻米产量低，需求量大，为了保留这份口感，该公司开拓了3万亩的早稻种植基地。早稻米经过一天一夜的浸泡，配好比例的大米与水悄悄发生着变化。倒入磨浆机，经过3次碾磨，大米的淀粉混合着清水，化成缕缕白浆，从管道流入蒸粉机，米浆要经受一定的压强和100度的高温，30秒后完成华丽变身。一张张厚度在0.8厘米到1厘米的粉皮还冒着热乎气就被送进预干机。20分钟后，略有点潮湿的粉皮被层层叠起，放在墙边静待冷却。

冷却后的粉皮送入切条机，就露出了米面的样子了。大米完成了脱胎换骨，剩下的就交给阳光了。潮湿的米面被撒在长方形的筛子上，两个人工人前后一抬，到院子里接受阳光的洗礼。每天几千斤的米面就这样挺着“白肚皮”，躺在筛子上，上百个筛子齐整整地摆在院子里，颇为壮观。太阳好的话，晒上四五个小时，米面就可以打包收藏，静待鸡汤去升华它的朴实滋味。

1989年开始，年轻的汤忠生夫妇就开始做手工米面，那时候还是家庭作坊式。现在，汤忠生的田园米面日产量达2万斤，米面产品在全省市场份额占到50%左右。2010年起，田园米面还走出国门，远销美国。但汤忠生不变的初心还是做一碗好米面，“我们保留了传统工艺流程，对传统手工手法进行了改进，生产出的米面在口味和品质把控上更加严格，我们也是希望能够吃到我们做的米面人，能够回味起家乡的味道。”弹爽滑有筋道，好米面汤不变味，这是汤忠生30年来做米面怀有的温情。

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