汤沟茶干香飘老街 “吃心”不改坚守乡味

编者按

乡味，最能唤醒人们的乡愁。一个人无论走过多少地方，即便遇到再真实的美味，但心中的标准依旧是家乡的最美，因为这味道里填入了家乡的情感和经历。

对于家乡，有哪些美食和味道让你念念不忘？这些味道背后又有着哪些故事？又蕴含着哪些传统文化？即日起，本报开设“家乡味道”专栏，共同搜寻铜陵人的家乡味道，讲述家乡味道背后的故事，让我们一起来细细品味吧。

■ 本报记者一块茶干、一间作坊，烧煮了几十年，留下一袭豆香……色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性，这是枞阳县县级非物质文化遗产之一的汤沟茶干的特色。

在汤沟老街，做茶干的不下20家，而当地人最为认可的只有两家。“汤沟哪家茶干最好吃？”只要在当地随口一问，必会给出相同的答复：“一家姓杨的，一家姓汪的，只有这两家做的最正宗，味道最好。”

2月26日下午1时许，循着一条幽深的巷子尽头，记者找到“姓汪的”这家。“姓汪的”名叫汪海龙。本以为还在坚持纯手工制作是位老师傅，没想到竟然是个85后的年轻小伙子。

“尝尝，看我们汤沟的茶干味道如何？”汪海龙用地道的枞阳方言向我们介绍着他手中端正四方的茶干。15岁跟在父亲身后，汪海龙学得一身制作茶干的本领，跟茶干结下了不解之缘，“原先，这条街上有很多家都是纯手工做茶干的，现在能坚持纯手工制作的，只有我们两家了。”

制作茶干，要从做豆腐开始，一气呵成，这样的茶干味道才更好，更有嚼劲。当然，制作茶干也是一件辛苦事。每天凌晨4时，汪海龙一家就开始生火、烧水做准备，拉开忙碌一天的序幕，一直要忙到晚上11时。

“第一步是浸豆。”汪海龙说，浸豆基本上是夜里进行，冬季浸泡时间要20小时。泡好的豆子做成豆腐后，接下来才是做茶干的“重头戏”——“包干”，记者恰好遇上。

4位女工围在桌子前，每人手拿一块正方形的小方布，抓一小把豆腐放在方布上，左右上下一叠，就将豆腐紧紧包裹在方布里，几秒钟的功夫，一块圆滚滚的豆干就做好了。每人每天要包接近800块，一天下来能包3000多块，这是一项外人看起来非常繁琐而麻木的工作，而他们却灵活自如，十指翻飞，乐在其中。

“这包豆干看起来容易，学起来却难。”汪海龙笑着说，旁人没有一个星期是学不会的，这道工序也最为耗时，“基本上我们要从上午10点包到晚上7点多。”正因为如此费时，这道纯手工工序在很多地方已逐渐被机器所代替。但汪海龙觉得，慢工出细活，他家的豆干之所以好吃，“包干”的这道纯手工工序功不可没，其中的窍门只可意会不可言传。

汪海龙将包好的豆干整齐摆放在一块木板上，一块板上摆上80个豆干，整齐而有序。10个板再码成一摞再经过人工压榨。压榨到什么程度，完全凭自己的经验，汪海龙对此早已了然于胸。经过2个小时的压榨，圆滚滚的豆干最终变成了薄厚恰当的豆干。再经过剥离、熬汁、煮香、焯水、冷却、上油，一系列繁琐而严谨的程序，一环套一环，一步接一步，不能有丝毫的放松和马虎，一块小小的茶干才得以初见，“最后上的油是我自己去买的芝麻，然后榨出的纯芝麻油，怕买的芝麻油不正宗。”

制作成品的豆干色泽深褐，油亮光润，闻一闻清香扑鼻，忍不住口舌生津。嚼一口浓香四溢，口感酥软而不失柔韧。品尝过后唇齿留香，回味无穷。

汪海龙家一天只消耗80斤黄豆，做好的茶干并不去菜市场卖，都是提前预订，然后送给亲朋好友。为了保证优良的品质，他们无法大批量生产，即使这样，一家人寒来暑往，每天只能睡上五六个小时。

用工匠精神做一块茶干，不容易的不仅仅是这一道道工序，更多的是这一份用心与坚守，通过纯手工来传递这份心，或许才让这一块小茶干具有独特的味道吧。汪海龙说，手工制作能最大限度保留豆干的原汁原味和营养价值，“只要大家吃了我的豆干都还想再吃，这个传统的手艺我就会继续做下去。”

新闻推荐

村口唱大戏 黄梅醉乡亲

日前，郊区周潭镇2019年度文化惠民工程——“送戏进万村”项目承接剧团正在澄英村演出黄梅戏《姐妹换嫁》。据了解，为保障演...

枞阳新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离枞阳县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。