舌尖上的“陕西年”

五豆粥、腊八粥、灶糖、饺子、元宵，忙碌了一年，中国人的春节怎么能少了美食。那么在咱陕西，除了饺子之外，人们过年还要吃些啥呢？

八宝饭是关中地区逢年过节的一道必备佳肴，民间又称“甜盆子”，是以糯米为主料，配以红枣、莲子、花生、葡萄干、核桃仁等八种食材蒸制而成。八宝饭端上桌时还要撒上红糖、浇上白酒，白酒点燃后将红糖融化，甜香四溢。据说这道菜起源于商朝末年，当时周文王、周武王为了推翻纣王的统治，起用了伯达、仲突、叔夜等八位有才能的人，号称“八士”。殷商灭亡后，西周政权建立，在举行庆典时，王室厨师就制作了八宝饭，并以红色的山楂汁浇在上面，象征“周八士火烧殷纣王”。

陕南紫阳县除夕夜的压轴菜则是蒸盆子。这道菜要用当地产的大乌盆盛放，再选用本地产的土鸡，和猪蹄、莲藕、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子等多种食材一起隔火而蒸。蒸盆子的烹煮必须用紫阳当地的土灶、竹柴火，蒸煮一整晚，直到最后汤醇肉香。

在《舌尖上的中国》第二季中，榆林吴堡的手工空心挂面给全国观众留下了深刻的印象，前不久，剧组原班人马又推出了《舌尖上的新年》，这次片中的吴堡糕角儿又勾起了很多陕北人的新年记忆。糕角儿是吴堡人对软糜子油糕的独特叫法，制作时将软糜子去壳、浸泡、压制成面。蒸糕时在蒸笼垫上湿布，撒上一层软糜子面，等蒸汽上升将软糜子面烫熟时再撒一层，如此反复，直到蒸完。蒸糕熟后再揉匀、切段，包入白糖芝麻馅，放在油锅中炸至金黄。最后制成的糕角儿外皮焦脆，软糜子面黏韧有嚼头，咬开后糖汁流出，十分香甜。

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