老冉家的“洞藏酒”

“安康吃货”第107期——

什么叫洞藏酒？对于大多数消费者来说，这个概念很陌生，镇坪县曙坪镇马镇村老冉家的“洞藏酒”却是远近闻名，吸引了不少慕名而来的“追求者”。

大家口中的“老冉”名叫冉啟付，从2006年便开始研究酿酒工艺，经过十余年的发展，已洞藏3万多斤，都己3年以上，目前销售都是熟人上门来，酒品有高粱、玉米、甜杆、五味子、苹果等粮食酒和果酒。其酿造技术的不断改进，规模逐步扩大，2015年取得高山富硒甜杆酒的专利和商标，并在镇坪县曙坪镇马镇村成立了双马农贸了有限公司。

为什么老冉家的“洞藏酒”如此受人青睐呢？这是因为老冉家酿的是未添加任何香精香料的纯粮酒，酿酒原料都是当地农民有机种植，生物除虫，不使用化学药剂的绿色有机粮食。除了优质的原材料外，为追求极致，老冉不惜成本选取了天然溶洞深层地下水，酿造方法采用传统的固态发酵，加上自己独特工艺，使得酿出来的酒色泽澄清透明，气馥郁芬芳，味甘润柔和，余味爽净，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

与常规贮存方式相比，在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长，老冉家的“洞藏酒”采用的便是天然洞穴储藏工艺。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的，使酒的杂质释放的更加完全，对原酒的保存、老熟、生香具有独特作用，能让酒的口味更细腻、丰满、温润、醇厚。

冉啟付今年已申报国家食品生产许可证，新建标准酿酒厂，让市场消费更放心。他说：“先做人,后造酒,酿良心酒,做诚信人”。

记者 艾蓓 通讯员 杨晓芳

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