腊肉飘香年味浓

□ 记者 王拥 通讯员陈超 文/图

又是一年腊肉飘香时。腊月里，走在镇坪县的乡村，家家户户杀年猪熏腊肉，处处飘散着浓浓的年味（图一）。

在离镇坪县城30多公里的曙坪镇马镇村，山上的冰雪还没有融化，村民蒋明香散养的野猪正在雪地觅食（图二）。走进蒋明香家中，火炉上方挂满腊肉，油脂渗出，坠入炉火里，发出噼噼啪啪的声音，顿时满屋飘香。蒋明香说，熏肉十分讲究火候，火不能大，否则会把肉烤焦，烧火的柴也不能用味大的木质，主要用橡子木熏，这样熏出来的肉更香，吃起来味好（图三）。据悉，蒋明香家年散养野猪上千头，年出栏野猪500多头，平均一头猪可以赚到4000多元钱，仅养猪这一项就挣50多万元。

同样在镇坪县城关镇坪宝村，今年37岁的退伍军人肖辉，靠勤劳的双手从一头野猪养到现在拥有上万头的野猪养殖基地，年实现产值3000多万元。在养殖基地，每当音乐响起的时候，野猪从山坡上跑回圈舍（图四）。不远处，工人们正在熏制腊肉，张师傅告诉记者，腊肉的制作方法首先是把肉切成块，按照一定比例用盐，加上花椒、辣椒、香奈、八角、料酒等均匀抹在肉的表面，反复进行揉搓，以便佐料渗透入味。然后，将肉放在一个密封好的陶制缸里，腌制时间一般为七天左右，取出晾干水分后，将肉放在火炉上进行熏制。

肖辉说：“生产加工腊肉是镇坪的传统产业，也是镇坪的优势产业，现在有了电商，公司注册的《深山来客》牌腊肉不愁销路（图五）。”目前，肖辉走出了产供销一体化的路子，实现一、二、三产融合发展。

据悉， 镇坪县目前有养殖企业40余家，年销售腊肉25万公斤，总产值达2亿元，一大批贫困群众通过养殖走上脱贫致富路。

图三

图一

图二

图四

图五

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