杨全平：从门外汉到钢筋大工匠

中建杯 寻找三秦最美农民工

主办单位：陕西省总工会 华商传媒集团

承办单位：陕西省建设工会 中建丝路建设投资有限公司 中建一局西北公司

懂钢筋的人，摆弄钢筋就像面条，杨全平就是这样一个懂钢筋的大工匠，冰冷坚硬笨重的钢筋在他手中有了灵性。

质量第一

隐蔽工程更要精益求精

12月13日，在西咸新区沣西新城创新港中学的工地上，华商报记者见到了40岁的杨全平，说话声音不大，很是腼腆。身为钢筋工长，随手一把卷尺是杨全平的标配，在工地高中部教学楼的框架柱处，他手拿卷尺边量边看，确认已经捆扎完的钢筋是否需要再加固。

“所有的加固都要根据设计图纸进行，每一处尺寸都有标准。”杨全平说，自己把的是第一道关，一点差错也不能有，只有自己通过甲方才能验收，最后由监理公司验收，三道验收后才能浇筑混凝土。

“钢筋是建筑的脊梁，也是隐蔽工程，但外露和隐蔽一样重要，必须严格按照图纸高质量完成。”杨全平说，一栋建筑的质量安全，六成在于钢筋的加工水平。

不怕吃苦

几个月掌握钢筋捆扎工艺

2002年，杨全平从老家旬阳来到西安打工，刚开始接触钢筋时，连捆扎都不会，他就铆着劲，一点点跟着师傅学，别人半年都不能掌握的钢筋捆扎工艺，他几个月就学会了。“看起来没什么技术含量，真到上手的时候学问大了。”杨全平说。

近年来，杨全平参建了捷瑞新时代、锦业时代、大明宫中央广场、合能长安城、四季蓝城别墅、保利中央公园等项目。先后获得了2016年度“优秀钢筋工长”、2017年度先进个人，以及2016年中国技能大赛——全国住房城乡建设行业“陕建杯”职业技能竞赛钢筋工项目职工组优胜奖、2018年西安市第三届“长安建筑大工匠”称号。

不负信任

经常工作到夜里12点

说起自己参建的建筑面积140304.94平方米的保利中央公园项目，他说，为了干好项目，开工伊始，他就提出“四个重要”原则：大事与小事一样重要，外露与隐蔽工程一样重要，查与不查一样重要，分内与分外工作一样重要。强调成员的团结配合和责任意识、精品意识。常年与项目成员吃住在一起，坚持白天现场对接，晚上组织学习，重点解决施工疑难杂症。

“那时项目部每天晚上都是灯火通明的，12点前没有一个下班的。大家心往一处想，劲往一处使，就是不能辜负公司对我们的信任。”每天从19层的高楼上上下下数十次，没有电梯，只能靠人工上下搬运东西。在杨全平和团队的努力下，施工进度从未拖延过。为了不漏掉任何一个施工节点，他每天都和同事提前做好技术质量交底，深入施工现场，在施工过程中多跟踪、多指导，确保不出现差错。

创造幸福

和妻子孩子在西安团聚

2009年，杨全平来到陕西奥翔天越实业有限公司，一干就是10年。近年来，国家政策对农民工的关注越来越多，离开老家打工一直很稳定，妻子孩子也从老家出来，两个孩子都来到西安上学，公司还给自己买了社保，让他更无后顾之忧。

凭着优良的施工业绩，杨全平赢得了甲方及公司领导的赞誉。但他仍每天坚守在岗位，将荣誉当做激励，更加努力地奋斗着。华商报记者 李婧/文 赵彬/图

高永宁：一直追梦的80后“金厨”

中华金厨奖、西安首席技师“中式药膳烹饪”……拿着一张张业内认可度极高的荣誉，34岁的80后“金厨”高永宁直言：厨师可不仅仅是会做饭，中华饮食文化博大精深，我一直在学习路上。

勤学苦练

用五六斤石子练颠勺

从小不爱吃绿菜、尤其厌恶大葱的高永宁，没想到自己有一天会与厨艺结缘。他是榆林横山区人，初三时因故退学。2002年3月，他跟着在宁夏长庆石油勘探处第二招待所当厨师长的表哥走上厨师之路。

“那时是为了生存，我必须得有门手艺。”高永宁说得很实在，“我把厨房里所有人都认成师傅，从认识各类食材到磨刀，不让停我便不停。至今仍记得一上午我就把刀磨得锋利光亮时，师傅都投来肯定的眼光。”

高永宁说，“当时学习练颠勺正好赶上夏天。因要趁中午大伙休息不用锅时练，我顶着大太阳，锅里放五六斤石子……”

摸索诀窍

垃圾桶旁学用料和规格

2002年9月，原招待所从吴忠搬至银川升级为酒店，并请来几名粤菜厨师。

“为了学习诀窍，我常守在垃圾桶旁，翻看他们的用料、品牌、规格等，用小本记着回家再摸索。”高永宁说。

2003年底，热、凉菜、面食技术全面的高永宁晋升为配菜主管，被当地一高级酒店“挖”去当凉菜师傅。2004年，当地一大型连锁超市的中央厨房需要位烧卤师，多次邀请高永宁，他感觉盛情难却，便两头兼顾。“白天做凉菜，晚上做卤品，每月收入可达5000多元，年底酒店老板还提出让我入股。”高永宁说，“别人说我形势大好，我却退场了。”

高永宁的退场，是脱产学习。他说是为了追梦，从业2年，他已初步有了厨师不应只满足作出美味更要烹出健康和营养的认识。正巧，2005年国家卫生部、劳动部和中国营养学会联合举办全国首届“公共营养师”培训班开始招生，西安是28个试点地之一。

积极上进

自费到浙江学习考察药膳

2007年，“脱产”一年后，高永宁顺利拿到含金量很高的首届公共营养师证书。同年，经朋友介绍，他进入北京一专做滋补官府菜的酒店。“这一机遇，让我对营养、健康饮食有了更深入的了解，并对药膳产生浓厚兴趣。”他还专门自费前往药膳盛行的浙江金华学习考察。

2010年，高永宁又对天津糖画产生兴趣，他再次“脱产”学习。“这是一种将糖加热至200℃高温并快速塑型的技艺。”高永宁说，“至今我家还摆着一个糖艺孔雀。我相信功不唐捐，也许某一天这些看来“无用”的技术就发挥大作用了。”

此外，他还抽空写作，相继发表《企业职工膳食营养情况调查研究》、《营养师在当前企事业单位职工食堂的作用及配备》、《物探地震队工人饮食营养现状与建议》、《糖艺作品在菜肴装饰中的作用》等专业文章。

现在，高永宁在雍村饭店当厨师长。他乐于回忆自己的学习经历，但对于31岁就获得业界最高称号“中华金厨”及其他荣誉时，他却只是寥寥数语。“那是过去的荣誉，道路一直向前，不要往后看。”华商报记者 付启梦/文 陈团结/图

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