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树叶做成“神仙豆腐”

来源:华商报 2016-06-03 14:59   https://www.yybnet.net/

经过多道工序,一盆细软柔嫩、状如凝脂的墨绿色豆腐成形

豆腐最早起源于中国,距今已有2100多年历史,人们发挥聪明才智,制作出口感各异、形状不一的豆腐品种。5月30日,石泉县熨斗古镇的居民梅老汉清早上山,找寻一种纯天然的绿色食材——树叶,制作一道当地神秘的野味——神仙豆腐。

听故事

在石泉县大山中,生长着一种树形不大的灌木,它生在山坡灌丛、林下及沟边,当地人将它称作“神仙树”。相传有一年闹天灾,一个叫王生的人经神仙点化,领着老乡们上山搜罗一种味微苦的树叶,将树叶捣碎做成“豆腐”吃,最终度过了春荒,因此乡亲们称之为“神仙豆腐”,长有这种叶子的树叫作“神仙叶”。

梅老汉今年已72岁,他说:“闹灾荒没啥吃的,也曾在山上找过这个树叶,摸索着做成豆腐吃。它的学名叫‘六道木\’,我们这里也叫‘臭老汉\’,长得藤不像藤,树不像树。”摘上10斤“神仙树叶”,便能做出20多斤神仙豆腐。

学做法

梅老汉吃了一辈子神仙豆腐,早在8年前,掌握“秘籍”的老汉便开始教授晚辈做这道美食,他说:“把握过滤后汁液点灰的时间点,烫点、凉点,点灰都不会凝固;放灰的量要拿捏到位,不然吃起来没有经丝(筋道),不绵软。能做成这个好东西还真要靠点运气呢!”

制作神仙豆腐时,先将新鲜神仙树叶去叶柄洗净沥干倒入桶内,再倒入开水,水量约为叶子的5倍,用木棒将叶子捣碎搅成糊状,将糊状树叶倒入豆腐布中,用手挤压出汁液,反复几次到树叶无法流出浆汁为止。等滤后汁液的温度降至30℃左右,加入备好的柏树、草木灰水,边加边用手搅动,待搅均后放在阴凉处冷却凝固。2小时后,一盆绿若翡翠、细软柔嫩、状如凝脂的墨绿色豆腐已然成形。

饱口福

梅家在熨斗镇做了十几年早点生意,这个季节备上点野味,也会请四邻尝尝鲜。做好的神仙豆腐用刀切成小条,再浇上熨斗镇人自制的塌辣子、蒜泥、泡菜坛酸水和麻油便可大饱口福了。

“神仙豆腐”入口后,一股香滑凉润的气息迅速涌向喉咙,食后倍感神清气爽,浑身舒畅。为了招待来客,梅老汉还特意辅以酸菜炒了一盘酸辣神仙豆腐。

据了解,神仙豆腐富含果胶、粗蛋白质、可溶性蛋白质,有退火,清凉解毒功效,适宜夏季食用。过去,在青黄不接的饥荒年月里,穷苦人靠着“神仙豆腐”保命度日,村民们眼中的“神仙”,实则是大自然给予的特别恩赐。华商报记者 王斌 通讯员 沈定才 文/图 

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石泉新闻,新鲜有料。可以走尽是天涯,难以品尽是故乡。距离石泉县再远也不是问题。世界很大,期待在此相遇。

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