树叶做成“神仙豆腐”

经过多道工序，一盆细软柔嫩、状如凝脂的墨绿色豆腐成形

豆腐最早起源于中国，距今已有2100多年历史，人们发挥聪明才智，制作出口感各异、形状不一的豆腐品种。5月30日，石泉县熨斗古镇的居民梅老汉清早上山，找寻一种纯天然的绿色食材——树叶，制作一道当地神秘的野味——神仙豆腐。

听故事

在石泉县大山中，生长着一种树形不大的灌木，它生在山坡灌丛、林下及沟边，当地人将它称作“神仙树”。相传有一年闹天灾，一个叫王生的人经神仙点化，领着老乡们上山搜罗一种味微苦的树叶，将树叶捣碎做成“豆腐”吃，最终度过了春荒，因此乡亲们称之为“神仙豆腐”，长有这种叶子的树叫作“神仙叶”。

梅老汉今年已72岁，他说：“闹灾荒没啥吃的，也曾在山上找过这个树叶，摸索着做成豆腐吃。它的学名叫‘六道木\’，我们这里也叫‘臭老汉\’，长得藤不像藤，树不像树。”摘上10斤“神仙树叶”，便能做出20多斤神仙豆腐。

学做法

梅老汉吃了一辈子神仙豆腐，早在8年前，掌握“秘籍”的老汉便开始教授晚辈做这道美食，他说：“把握过滤后汁液点灰的时间点，烫点、凉点，点灰都不会凝固；放灰的量要拿捏到位，不然吃起来没有经丝（筋道），不绵软。能做成这个好东西还真要靠点运气呢！”

制作神仙豆腐时，先将新鲜神仙树叶去叶柄洗净沥干倒入桶内，再倒入开水，水量约为叶子的5倍，用木棒将叶子捣碎搅成糊状，将糊状树叶倒入豆腐布中，用手挤压出汁液，反复几次到树叶无法流出浆汁为止。等滤后汁液的温度降至30℃左右，加入备好的柏树、草木灰水，边加边用手搅动，待搅均后放在阴凉处冷却凝固。2小时后，一盆绿若翡翠、细软柔嫩、状如凝脂的墨绿色豆腐已然成形。

饱口福

梅家在熨斗镇做了十几年早点生意，这个季节备上点野味，也会请四邻尝尝鲜。做好的神仙豆腐用刀切成小条，再浇上熨斗镇人自制的塌辣子、蒜泥、泡菜坛酸水和麻油便可大饱口福了。

“神仙豆腐”入口后，一股香滑凉润的气息迅速涌向喉咙，食后倍感神清气爽，浑身舒畅。为了招待来客，梅老汉还特意辅以酸菜炒了一盘酸辣神仙豆腐。

据了解，神仙豆腐富含果胶、粗蛋白质、可溶性蛋白质，有退火，清凉解毒功效，适宜夏季食用。过去，在青黄不接的饥荒年月里，穷苦人靠着“神仙豆腐”保命度日，村民们眼中的“神仙”，实则是大自然给予的特别恩赐。华商报记者 王斌 通讯员 沈定才 文/图 

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