杀黑猪过大年： 平利正阳年味正浓

记者 张俊 通讯员沈奕君

“平利正阳养黑土猪，喝得是高山泉，喂得是富硒洋芋和苞谷。”这是在平利有口皆碑的传言。

一进入腊月，居住在海拔多米的正阳家家户户都开始准备，把喂了一年的猪赶出圈，杀年猪过大年。作为这项固定习俗，既有年庆的传承性，近年来也渐渐显现出正阳好土猪能卖好价钱的品质。“还未到年底农户的土猪都快卖空了，好多都是外来上门高价收购的。”正阳镇张家坝村村支部书记张丰宝非常看好土猪养殖这一项目。

1月日，平利县正阳镇张家坝村陈文学家集聚了一大堆人，作为当地的杀猪匠，这是他自年以来，杀的第头猪了，而当天，他要为预订的客人杀两头大黑猪。早上点左右，待联系好客人，陈文学和他的搭档童令双就开始烧水。

陈文学告诉记者，杀年猪水也是有讲究的，温度必须要适宜，既要把水烧好，又不能太沸。下午1点，外地客人吴先生到家，陈文学他们开始赶出黑猪。

铁勺钩住，取刀、放血、烫猪、刮毛、划肉，不经意间一条猪已经被他们分解。

陈文学介绍，以往杀猪需要四五个劳力，主要还是大家在一起热闹，如今，杀猪方式改变了，他和他的搭档便能完成。

肥瘦适宜的猪肉，让吴先生赞不绝口。“之所以被客商看中，就是因为偶然一次看到，当地所养的猪，喂得是洋芋、萝卜和青菜，这种原生态的猪肉，最适合过年了。”吴先生表示。

“今年，杀猪的劳务费2万余元，4个人，1人多元，加上其它收入，万把元，可以过个好年了。”陈文学说。

记者了解到，陈文学家今年又有喜事，女儿1月日刚领结婚证，真是人逢喜事精神爽。正在此时，正阳镇党委书记杨居侨和村支部书记张丰宝闻讯赶来，听说老陈家有喜事，他们也来道个喜。

杨居侨表示，镇党委、政府除了积极发展生态养殖，通过旅游推介，积极为农户尤其是贫困户搭建联系，让更多的人早日脱贫，增收致富。

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