老街一碗徐家酸汤扯面 让人惦记了二十四年！

“安康吃货”第103期——

□ 璩勇

安康这地方，到现在为止有门头牌匾楹联匾额的酒楼饭馆不多。

25年前就有这讲究的更少。老徐家面馆就是这少之又少的商铺中最耀眼的一家。

第一次吃，真是单纯去吃扯面，端上来一大碗，看相可就显得寒碜，碗里只有几颗蒜苗碎末飘在汤里，连片青菜或者白菜帮子都见不着！可热气一冒，那是一股诱人的清香直钻你鼻子口腔，直逗得你唾液分泌加速，不赶紧拿起筷子架势，真是要垂涎欲滴了。

端碗大嚼，筋道、圆润，既有嚼劲又滑溜溜好下喉，要那些子配菜干什么？多余、奢侈、繁琐、喧宾夺主！吃面就吃面，让人觉得这碗面还就该这么吃！

我是24年前第一次吃徐家扯面。那时徐家扯面就已经很厉害了，在当时相当于甚至可以说就是宁陕的北京烤鸭。要是吃早点招呼去徐家扯面，那几乎是贵宾规格待遇了。

那应该是徐家老两口最意气风发的时候。1991年农历六月，徐学礼新楼落成，包括孟国海在内的近30个好友送来这个金字招牌——学礼面馆。这应该是面馆发展的第一个高峰。那时候一口大锅是墩在门面左侧一个差不多两米见方的炉灶上的，印象中宁陕当时各个商家住户都烧的是柴禾，徐家这口大铁锅用的是炭炉。

一晃24年没有去，味觉记忆却始终还在。老徐家夫妻的相貌依稀也还在。这次来宁陕有余暇，就问起这面馆还开着吗？两老人家可好？

面馆开着！朋友说。

我开始还担心完全没有记忆中的模样，结果惊讶发现，连当年的匾额都还在！

现在经营这个面馆的是他的儿子儿媳。过去传说面馆生意好是因为汤好，小徐老板说，不是汤好，是调料配方好、是调料用材讲究。面馆原来品种少，几乎就是酸汤扯面、饺子等很少几种，现在品种多到难以选择。犹豫中，朋友推荐饺面同吃，感觉蛮不错。

除了面食品种多了，还增加了凉菜系列。我们点了一个拼盘和另外两个小盘，特别是腌制的豆腐干，入味、好嚼。不硬，也不黏，恰好有点软和、恰好有点沙沙松散，不像有些豆腐干要么太柴味同嚼蜡，要么筋道太过，要担心牙齿会扯掉几颗。

家传扯面食中觉味美，精制佳肴品后有余香。楹联是新的，落款丙申年孟国海书，显然是今年新题。看来，徐家面馆这栋新楼就是今年新改建的。

食中觉味美，品后有余香。我觉得这评价还是很客观、希望也很中和。

你若来宁陕，不妨试试。

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