萝卜白菜 各有所爱

春耕夏锄,秋收冬藏，是庄稼人一年四季的辛勤付出和圆满收官。秋处白秋寒霜降，秋收收秋。十月深秋，庄稼入仓，瓜果入筐，蔬菜入窖。立秋种下的萝卜白菜，过了百天，膀大腰圆，皮薄叶鲜，成熟在即，也好见人见客，瞅时间收获了。庄稼人的谚语，“立秋取萝卜，小雪取白菜”，一个亘古不变的节气，一个收获的最佳时节。菜园里，人头攒动，车来车往，人们都在忙忙活活，抓紧时间收取萝卜和白菜。

萝卜白菜，菜园里的主要两种蔬菜，人们冬季的主要菜肴。自古以来，从单干到生产队，历来都种植不少。因为它种植并不十分麻烦，提前整理好地，立秋就起好垅，萝卜垅高，白菜垅低，按照一定的株距行距，撒种浇水覆盖，小苗出土一定大小时，间苗定苗，萝卜任其自由自在地生长就行了，白菜要压菜，打药，浇水，管理，在阳光雨露的滋润下，一天一个样，茁壮生长。

萝卜白菜，是庄稼人一个冬天的主菜。所以一到冬季，家家户户都提前备足一定数量。放在家里随时吃的白菜要晾一晾，再收放在家里，其余的要在园里挖一个长方形的窖子埋起来，萝卜也是如此。白菜萝卜好收获了，取白菜要找一个好天气，取萝卜要选择一个西北杆子风的冷天气，这个天气取来家的萝卜酥脆甘甜好吃。

萝卜白菜，各有所爱。不要说各有所爱，我认为是人见人爱。萝卜白菜，你无论怎么吃，都好吃，都吃不够。先说萝卜，“头戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如洁白玉，根是人参须”，“嫩白碧绿叶清莹，秉暑凌霜任雨风。理气宽中清鼓胀，甜如蜜水脆如菱”“十月萝卜小人参”萝卜被人们称为“小人参”，你看萝卜享有多少美誉。萝卜种类繁多，无论生吃熟食，都十分可口开胃。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”。“上床萝卜下床姜，不用医生开药方。”“常吃萝卜常喝茶，不找医生把药拿“。萝卜可入药可治病，消食化积，清热生津，理气润肠，可降血脂，软化血管，它含有多种微量元素。萝卜成熟的种子叫“莱菔子”，药引子，治病有很大的功效和作用。萝卜冬天生吃，用刀割一小片，就着花生米，那是又酥又脆。熟吃花样更多，炒着吃，擦着吃，擦萝卜丝，炖着吃，炖粉条，熥着吃，熥萝卜块，放上虾头酱，味特鲜。萝卜，包饺子，包包子，有着特别的风味。腌着吃，有整个腌的，有腌萝卜块的，条的，放上盐，浆，糖，味精，酒，辣椒面等各种材料，那就是绝对的美味佳肴，可口，下饭。萝卜缨子上锅用热水焯一焯，用刀剁碎，隔上豆面擦豆沫吃，那又是另一种风味，做好了邻居互相送一碗，尝一尝谁家做的口味好。

再说白菜，宋朝诗人范成大在《田园杂兴》中曾赋诗道：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲”。此处“菘”乃“百菜之王”大白菜。人们都说：“诸肉不如猪肉香，百菜不如白菜好”。“冬日白菜美如笋”。白菜是北方冬季居民餐桌上的必备。白菜，清爽可口，味道鲜甜，是菜中之王，令人久吃不厌。白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒，溜，烧，煎，烩，涮，拌，腌，都可做成美味佳肴。人们常喜欢做的有，腌“寄母齐”，肉炒白菜，海蜇皮拌白菜，粉条炖白菜等。冬季，平时，过年过节，包水饺，包包子，那是绝对不可缺少的食料。总之，白菜的吃法太多了，其香味甘美，让人垂涎三尺。白菜，个大体壮，物美价廉，营养丰富。富含钙，锌，维生素，碳水化合物，以及硅，锰，硼等多种微量元素。《本草纲目拾遗》中说大白菜“甜渴无毒，利肠胃”。可用于治感冒，发烧口渴，支气管炎，咳嗽，食积，便秘等。

大千世界，丰富多彩。萝卜白菜，各有所爱，不必强求，喜欢就好。物有所值，情有所归。人生在世，潮起潮落，过客匆匆，精彩潇洒是真，称心如意最好。孙英山

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