建样板餐厅

从指尖到舌尖，是一次食物的漫游，更是一次安全的检验。而校园“舌尖上的安全”更是牵动千家万户的心。

今年3月，安康中学新建的校园餐厅正式投用，从校长陪餐制到视频实时监控，再到设立餐厅管理办公室，短短几个月，一系列规章制度的完善，让这个新建的校园餐厅“透明”起来。

走进校园餐厅，上下两层，座位干净整洁，每个窗口分工明确，荤菜素菜搭配合理，虽是相对密封的环境，却丝毫嗅不到油烟气味，与以往的食堂印象有些差别。后厨内，仓储间、粗加工间、制作间、洗消间、配餐间等分界清晰，并且每一处都安装有摄像头，监控录像会同步联网到安康市市场监督管理局监控系统，实现线上实时监控。

“这里不仅环境好，干净卫生，饮食花样多，而且有校长和老师一起陪餐，比在校外用餐更放心！”在餐厅就餐的学生这样说。

日前，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，要求从今年4月1日起，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐。事实上，学校负责人陪餐制度在安康中学并非一项新制度。据安康中学校长张礼俊介绍，无论是先前的学校食堂，还是新建的校园餐厅，他都会不定期“光顾”，也会要求相关负责人实行陪餐。今年4月1日起，学校更是建立了校长陪餐制度，要求每周由值周校长进行陪餐。此外，厨师厨工每天也会进行陪餐，食用和学生相同的食物。

同时，学校还创新对餐厅的管理方式，在校园餐厅设立餐厅管理办公室，由学校两位老师专职担任监管员。

安康中学校园餐厅负责人西安同桌情餐饮公司董事长陈书红表示，他们将利用暑假，将对餐厅进行进一步改造提升，计划在就餐区域安装大屏幕，让后厨实时监控录像同步到大屏上，让学生可以更直观地看到后厨操作情况。陈书红还介绍，餐厅不仅为后厨购置了最先进的洗消设备，安装了除烟系统等，并且从购入食材开始，每个环节都有严格标准，尤其在对剩饭剩菜的把控上，超过两小时的饭菜一律集中处理，他的目标就是将安康中学校园餐厅打造成安康校园餐厅的样板。

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