王强的烤鸭

渭南小伙子王强来安康做烤鸭已经好几年了。他刚到安康时，安康还没有卖烤鸭的，现在，一些繁华点的菜市场都有烤鸭销售。但是王强心里不慌。

把收拾整齐的填鸭挂好推到烤炉深处，将一根根臂粗的柴火加好点燃，王强悠闲的喝茶、聊天。

真正美味的烤鸭是比较讲究的，鸭是填鸭，专门养殖四五个月的填鸭。烤最好得用柴火，并且最好是果树比如枣木、苹果树之类。这样烤出的烤鸭才有果香、才没有异味。用炭火、用电烤，那就差些意思了。

一个好的烤鸭师傅，是从烤鸭宰杀、除毛、清洗的学习开始，到最后自己懂得设计恰好合适使用的烤炉。不同材料、不同空间安排，其实都影响烤鸭的口感品质的。

上前观察，烤鸭的过程是一个讲求耐心的过程。烤鸭距离我们习惯中烤烧烤的方式不同，不是抵拢火源用强火猛烤；也不同内地烤烧饼和新疆地区烤馕烤包子，那样靠在火炉壁腔盖上盖板焖烤。烤鸭是在半开放可观察的火炉里烘烤。特别最开始的半个多小时，离火的距离比较远，是用火劲慢慢把烤鸭的油从内向外逼出，却因为不疾不徐，油到了表层并不会滴出去，反倒成为帮助鸭皮变得焦脆金黄的重要原料，成为导热的重要媒介。

一只合格的烤鸭，要烤45分钟左右。这个火候要靠经验把握，要靠观察。早了太嫩，晚了过焦。

鸭烤好，显得比入炉前更加肥硕。

烤鸭要现烤现吃，不同客人有不同特点。我们有老人在一起，王强因此烤的特别酥嫩一点。

烤烤鸭，王强自己也喜欢吃自己烤的烤鸭。他说，三四斤重的烤鸭，一顿能够吃半只。

自己不吃，怎么知道口味好不好？

王强说:“我吃烤鸭，是我喜欢吃烤鸭。我卖烤鸭，是把我自己喜欢的东西分享给大家。”

用心做出的食物味道总是有些不同。吃了烤鸭，我加了王强的微信。

又过一天，他发微信告诉我，早上跑步在香溪洞看见我母亲了。

我觉得这是个生活很健康对人很热情的年轻人。

□ 璩勇 文/图

——“安康吃货”第128期

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