中秋时节话“饼模”

月饼模的造型基本以圆形为主，寓意“团圆”，直径在三四寸左右，小的一般为一寸左右。后来，除常见的圆形外，又增加了方形、椭圆、莲花形、桃形，以及鲤鱼跳龙门、寿龟等，甚至还有做小饼干用的“杂宝”模子。

月饼模，顾名思义，就是制作月饼的模具。它是传统工艺制作月饼必不可少的器具。

记得小时候，中秋将临，家家户户都忙着打模。大家把小麦面粉与豆油和在一起做皮，面粉发好后揉成长条，切成一小块一小块的，用擀面杖一一擀成圆圆的面饼，把白糖、红糖、芝麻、碎花生、桂花干等拌在一起做馅儿，然后把包着馅料的面饼的边缘紧捏在一起，月饼的雏形就出来了。小孩儿们都爱“帮忙”，小心地往月饼模子里放面团，边放边轻轻挤压，等到月饼烘烤后从模子里出来了，那份快乐溢满了双眼，开心的笑声随风飘荡。

对月饼模的美好回忆，让我一眼看见《小点心，大文化》，就很感兴趣。该书是于小菓的创始人、设计师于进江编著的。于进江历时四年，从全国各地精选了四千余块古代点心模具，加以整理和展示，对其中最具代表性的器具，进行了艺术化的拍摄和呈现，图文并茂的形式，既直观又简洁，随手翻阅，琳琅满目姿态多样，经历一次美的享受。

现在能找到的月饼模几乎都是明清的产物，主要是与饼模材质的耐久性有关，大多为杜梨木所制。杜梨木又叫“杜木”，木纹纤细，板面光滑，便于雕琢，且不易开裂，可以长期保存。除了杜梨木，民间也常选用枣木、杏木。木料选好之后，要锯成大约20厘米厚的坯料，根据计划好的月饼造型，刻出初步轮廓，即俗称的“开方”；接着是“打边牙”，在饼模四周刻制出排列整齐的花纹，这道工序不仅可以增强月饼的装饰性，而且便于月饼顺利脱离饼模；最后一道是最关键且最繁琐的，那就是月饼模的正面图案，一般都由老师傅亲自操刀，从立意的体现，到刻制工艺水平的展现等，精雕细琢，决不能有丝毫疏忽。

月饼模的造型基本以圆形为主，寓意“团圆”，直径在三四寸左右，小的一般为一寸左右。后来，除常见的圆形外，又增加了方形、椭圆、莲花形、桃形，以及鲤鱼跳龙门、寿龟等，甚至还有做小饼干用的“杂宝”模子。图案多为嫦娥、玉兔、桂树等，龙、麒麟、蝙蝠等瑞兽及梅兰竹菊等花草，也时常成为图案的主角。而福禄寿喜、和谐喜庆、合家团圆、月圆中秋等，亦是饼模经久不衰的主题。有些大商家专门定做饼模，除花纹和图案以外，还刻有品名、店号及产地等，以及表示吉祥如意的字样。

我国有着悠久的点心文化，月饼是其中最具代表的种类，这本书除了讲月饼，还讲了其它的点心与它们的历史。周朝时，在追求人与人的和谐礼仪上，孔老夫子给我们做了极好的表率，和合文化的萌芽为点心用于伴手礼创造了前提；汉代时，相传张骞从西域引进了胡麻（芝麻），出土的汉画像石上的点心模具，刻着很多“长生”符号；隋唐时，“赍字五色饼”雕琢“刻木莲花，藕禽兽形按成之”，饼的表面印有美观的花纹图案，很多文献还记载了八月十五吃“饼”的习俗；明代十分注重仪式感，点心祭月成为时尚，苏式点心风行一时；到了清代，满汉结合，西点东渐，模具上的广寒宫成了晋商大院，寓意生意平顺，家族安康；时代更迭，中国历史文化依然在点心上雕刻着痕迹。大丰收、合作社等时代题材，都透过一块点心模具表现得淋漓尽致。

二十四节气、七十二物候，点心伴随着中国人的每一个日常。这些纹理斑驳的饼模，不仅是当时百姓人家不可缺少的生活用品，它还包涵了丰厚的文化寓意。正如作者所说，“一块点心就是一个时代的缩影”。

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