不可忽视盐与高血压的关系

□ 路通 赵娟

食盐是人们生活中不可缺少的食品，食盐的主要成分是氯化钠，其中的钠元素是人体内必须的一种化学元素，然而作为人体必需的成分，食盐吃多吃少都不行。

在《2017年美国高血压指南更新》中发布的一项由美国科学家进行的研究，考察了限钠和DASH（大型高血压防治计划）饮食中血压变化的时间过程，得出限钠膳食可以降低血压。根据流行病学调查结果发现，居住在北极的爱斯基摩人摄盐量较低，他们的血压也偏低，多在140／90 mmHg以下。

盐与高血压有什么样的关系？

钠元素的主要功能是调节体内水分与渗透压，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能；钠与其他营养素一样，缺少了会影响机体的功能，严重时会引起疾病以至危及生命；钠摄入量过多，尿中钠与钾的比值增高，是导致高血压的重要因素。研究表明，尿中钠与钾的比值，与血压呈正比，而尿钾含量与血压呈反比；高血压流行病学调查证实，人们的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。

盐的摄入与高血压的关系，在《黄帝内经》中也有记载，“咸者，脉弦也”，意思是喜欢吃咸的人，常有脉弦（即血压高）的表现；对中国南北方人群的研究中证实，盐摄入量增加2倍或更多，高血压患病人数也相应增加，有些研究中观察到卒中发病人数相应增加；我国北方人盐摄入量高于南方人，高血压的患病率也呈北高南低的趋势。很多减少盐摄入量的干预研究发现，随着盐摄入量的减少血压明显降低。

“柴米油盐酱醋茶”，盐位列七件事之一，说明是必不可少的。那么，人体每天需要摄入多少盐才能够满足生理需求？我们每天应该吃多少盐？

世界卫生组织在2006年提出了每人每日5克的建议，包括“隐形盐”。

每日生理需要量仅3克，口味偏重易超标。目前，中国营养学会建议健康成年人每天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是6克。5克食盐量，相当于一个啤酒瓶盖的量。5克盐是指一天所有进食的含盐总量。事实上人们往往不知道食品中也含有不少的盐分，成为“盐摄入过量的隐形杀手”。如一小汤勺大约5克酱油所含盐分相当于l克盐，含盐量高的食品还有方便面、香肠、咸味面包等。

要想控盐，不仅做菜要少放盐，放了鸡精、豆豉、蚝油、咸味的酱之类食品后就别再放盐，还要少吃快餐、方便面和饼干，这些食品中都有大量的钠，少用面包做主食（面包似乎不咸，其实也含不少钠）。膳食中常见的隐形盐还可以通过营养标签进行分析与鉴别，在食品标签配料表上可以见到钠、谷氨酸钠（味精）、焦磷酸钠、海藻酸钠、苯甲酸钠等都是“隐形盐”的来源。

在日常膳食中，营养师建议逐步逐量的减少食盐的摄入，遵循科学原理，讲究均衡膳食、合理营养的理念，以《中国居民膳食指南（2016）》为参考依据，从而养成良好的饮食习惯，更好的减少高血压、糖尿病等慢性疾病的发生。保持食物多样，多吃水果、蔬菜等。

（安康市营养学会供稿）

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