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安康人今天应该怎么吃?

来源:科教周刊 2018-05-31 00:00   https://www.yybnet.net/

蒸面不要天天吃 粗粮杂粮占三成 健康食品吃出安康特色 正确对待过午不食

记者 田丕

■ 早晨起来吃一盘蒸面是安康人的必修课,但是蒸面属于高碳水化合物,这种美食对有高血糖和潜在高血糖的人来讲有风险,建议不要天天吃。

■ 魔芋是完全低碳食物,脂肪含量非常低,属于高粗纤维食品,是理想的减肥食品。

衣食住行这四个字里,“食”占了重要位置,虽然没有数据显示目前安康人究竟在饮食消费上花了多少钱,但是“吃”的确已经成了安康人生活中一笔重要的开销,这也说明大家越来越在乎吃了,吃的也越来越好,越来越丰富。

追求吃得好当然没错,但是吃法不对的话,也存在很多隐患。高血糖、高血脂、高血压,很多疾病都和不良的饮食方式有密切关系。

“很多人对健康的认识是碎片式的,没有科学的整体的认识。在网络发达的今天,求助于搜索引擎的大有人在,很多信息是由第三方提供,甚至还有很多伪科学的健康知识充斥在网络上。”国家一级健康管理师、安康市营养学会副理事长张鑫认为,“健康管理就是要知己知彼,如果连自己身体状况都不知道,想要对健康进行改善是很难的。就好像做一道题,连题意和解题思路都没有,后面就不知道怎么解。”

在张鑫看来,地方饮食习惯的形成和长期的历史、自然、物产等等都有关系,一方水土养一方人,想要在满足口味的同时,更注重营养健康,需要改变一下饮食习惯。

对于安康人都钟情的蒸面,张鑫也有自己的观点。“早晨起来吃一盘蒸面是安康人的必修课,但是蒸面属于高碳水化合物,这种美食对有高血糖和潜在高血糖的人来讲有风险,建议不要天天吃。”

张鑫认为,在美食面前要做到心理可控,东西再好吃,要有自觉的控制,因为随着年龄的增长,身体代谢机能降低,所面临的风险会越来越高。

“现在还有一种观点,认为吃粗粮可以增加身体必需的营养。”对此,张鑫给出了更加准确的建议。“米面加工过细会损失大量营养,特别是膳食纤维、B族维生素和矿物质,但由于口感更好,目前多数人的主食仍局限在精白米面。2016年发布的《中国成年居民粗杂粮摄入状况》显示,我国超过八成成年居民全谷物摄入不足。根据《中国居民膳食指南》,一般人群每天应摄入谷薯类食物250~400克,其中全谷物和杂豆类50~150克,薯类50~100克,也就是说,粗杂粮应占主食的1/3左右。

“在保证营养健康的基础上,可以选择一些合适的营养补餐,比如全谷物胚芽膳食,我们称之为种子食品,富含大量的B、E族维生素和蛋白质、膳食纤维等。同时减少日常因营养所需而摄入过多的肉类、主食等。还有近几年提到的低碳饮食,也可以促进糖代谢和脂代谢的平稳。”

减肥的话题似乎永远处于热门榜前几位,在这个能让人产生焦虑的问题上,张鑫觉得很多人走入了误区。“吃不对的时候就容易出现问题,现在很多人减不下去,满街大肚子大腰围的人很多。我始终认为,依靠减肥产品会走进误区,比如减肥茶,时间长了直肠就会发生病变,扰乱了正常的肠胃菌群,最后会导致电解质紊乱和肠胃紊乱,进而诱发整个代谢系统的问题,所以减肥不是一个开玩笑的事情。有些人吃了减肥产品之后确实瘦了,但是会反弹。因为减掉的是正常代谢的脂肪,而内脏上沉积的脂肪还是存在,这也就是减了那么久却没效果的原因。”

对于肥胖症问题,张鑫建议:饮食结构要合理。现在人们面对营养相对过剩和绝对缺乏的问题,相对过剩是不该吃那么多的结果吃多了,绝对缺乏是应该吃的没吃。他认为,在兼顾营养健康的同时,可以挖掘地域健康食品,比如富硒魔芋、富硒茶。

“魔芋是完全低碳食物,脂肪含量非常低,属于高粗纤维食品,是理想的减肥食品;魔芋30%以上是葡甘聚糖,这个对糖尿病患者很有好处。近年来,低碳饮食群体还用魔芋替代高血糖群体的主食,比如把魔芋加工成魔芋面条。同时,适当地喝一些富硒绿茶可以有效促进脂肪代谢,也有利于保护心脏功能。人体内硒达到一个平衡状态的话,首先对眼睛比较好,同时它是一种积极参与代谢诱导的微量元素,对肝脏也有好处。”

他还建议,每天不要吃太饱,因为吃的食物越多对糖代谢的要求越高。好的一天从早上开始,很多人没有吃早餐的习惯,这是不对的,建议每天早晨吃一份蛋白(白水煮鸡蛋)、牛奶、小窝头或面包,以及适量蔬菜或者水果。

“过午不食”对健康还是有着很大的影响。首先,伤肠胃。胃酸的PH值为0.9~1.5,不吃晚饭,胃酸会伤害、腐蚀胃黏膜,对养胃不利,时间长了会使胃溃疡、胃炎发病的风险增加。其次,到了晚上,午餐摄入的食物已经消化吸收,人自然是饥肠辘辘,如果坚持不吃晚饭,晚上可能会饿得睡不着觉,第二天会感觉很累,注意力不集中,工作、学习效率更低。长此以往容易导致精神状态不佳,甚至免疫力低下,疾病也会乘虚而入。第三,晚上不吃饭,身体需要的能量得不到,人体会选择将新陈代谢放慢,减少能量的损耗,而不是通过复杂的生化反应,把身体里的脂肪转成能量。因为肌肉消耗能量快,身体就会牺牲肌肉,保留脂肪。肌肉减少,基础代谢就会减慢,最后形成恶性循环,即使和以前吃同样多的食物,身体也会优先储存脂肪,而不是转化成能量消耗掉,所以会比以前更胖。第四,对于大部分现代人来说,不吃早餐或早餐单一,会营养不足,中午在单位或学校也很少能做到食物多样、营养均衡,所以晚餐对大多数人来说反倒是营养最为丰富的一餐,如果不吃晚餐,早餐和午餐也没有改善,那么就会带来一些营养素的缺失,比如碳水化合物、蛋白质及一些维生素、矿物质,进而引起身体不适。

“我们安康人在吃的东西上喜欢酸辣,包括我自己也是这样,这和地域有关系。安康的气候比较潮湿,喜食酸辣对于去除湿气有一定作用,但是偏酸偏辣的食物对于肠胃影响较大。另外,现在饮食有一个趋势就是口味越来越重,高辣伴随着高盐,这样容易形成高血压。”

“现在还有个观点就是‘过午不食\’,中午两点以后就不吃东西了。”张鑫认为,2点以后可以吃,但是不需要摄入大量的主食,可以补充一些小零食,比如水果、蔬菜等,核心就是“一天三四五顿,每顿七八分饱”。其实人体饥饿时,细胞也处于一种“萎缩”状态,没有能力去吞噬有害细胞,身体反而会受到损害。

“不吃饱,怎么有力气健身?”全民健身热情高涨的今天,这一“金句”反映着饮食作为健身“神助攻”的重要性。人们想吃饱固然不难,但如何吃得好、吃得健康、吃得科学就不那么简单了。

当“中国胃”遇上“健身梦”

饮食如何当好健身“神辅助”?

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