“安康吃货”第108期——

家在汉江边，怎能不吃鱼。母亲擅长多种美食，做鱼也有一套。

幼年时物质相当匮乏，为了填饱肚子，母亲经常带着两个姐姐和我在汉江边觅食。那时候汉江尚未形成库区，汉江及其支流有数不清的鱼类，因此每次去摸鱼都会有收获。

因为炸鱼需要大量菜籽油，我们买不起，母亲就采用了煮的方法。先将捕获的白条子剖开洗净，然后大火红锅煸炒，等鱼儿炒出油脂 再加入清水煮，待鱼儿煮的稀烂时，又放入鲜嫩的茴香叶或花椒叶，再加入盐，一道水煮白条就可以起锅了。咬一口，鱼儿满身鲜香的汁液，及其鲜美，这样的味道让我度过了艰难的童年岁月。

后来父亲落实政策，安置了新工作，家里的日子稍微好过了一点，母亲做鱼的方法也随着不断变化。不仅是煮，还混搭了炖，煎，炸，烩的多种手段。母亲的烹饪创新，也造就了汉江鱼不同的味觉变化，赋予了汉江鱼新的灵魂。

汉江鲢鱼非常肥美，母亲会先将三四斤重的鱼剁成若干小块，再放入大蒜，生姜用大火煮沸去腥，等鱼肉煮出香味后，再放入豆腐同煮，直到豆腐布满蜂窝小孔方算成功。其实这道鲢鱼炖豆腐汉江边的家庭主妇大多会做，但火候却是母亲的秘诀，因此不少人向她请教，而她总是不厌其烦的教授。一到秋季鲢鱼出产季节，浓雾弥漫的后柳街道总被鲢鱼炖豆腐的味道充斥，一种家的温情引人无限遐想。

母亲做的汉江鱼不仅如此，还有红烧黄刺骨，豆瓣鱼，糖醋鱼等也不在话下，且每一样都十分有特色。因为母亲的善于创新，让我家的餐桌异常丰富，也陪伴我度过了青年时光。

如今母亲渐渐老去，腿脚不太方便，手也没有以前灵活了，但仍然是家中不可或缺的主厨人，锅碗瓢盆几乎陪伴了她大半生，一顿不做就失魂落魄似的。虽然母亲做鱼的手法不再利落，但那些她曾拿手的汉江鱼依然会时不时出现在家中餐桌上。

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