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陕南土酒香

来源:陕西农村报 2018-01-22 00:00   https://www.yybnet.net/

安康 李永明

每到年关,在陕南一带最热闹的一件事情莫过于烤土酒,从巍巍的秦岭到连绵的巴山,几乎家家户户都烤土酒。走进山坳子里的小村庄,便会看到院头的土灶上烟雾缭绕,空中漂浮着浓郁的酒香,这就是秦巴下里巴人在自酿土酒。

酿土酒是技术活,男人们把一筐筐发酵好的酒料倒进酿酒木梢里,一层层摞起来上面罩着“天花锅”,下面的大锅开水翻浪,女人架起木棒柴,烧着旺火,柴火在炉膛里跳跃着,使这冬日大地也温暖起来,不长时间土酒便流淌起来,酒香扑鼻。男人们接上半碗“头令酒”,慢慢品味,接着“哈哈”大笑:“好酒好酒”,余下的酒泼洒到灶洞里,“轰”一股火苗子串出来,耀红了女人的脸,酒香就在整个村庄弥漫开来。

陕南,四季分明,气候湿润,疯长着酿酒的粮食和山果。这里耕种的水稻、小麦、玉米、高粱等作物,是酿酒的上等好料。川道西路坝盛产糯米,人们就喜爱酿造黄酒稠酒喝,选一个黄道吉日就在家里做起了黄酒或稠酒,用糯米发酵,酒坛密封两个半月后,就有了酒的清香,酒的醇厚,来了客人便用自酿的黄酒招待客人,很是受用。

陕南中高山区的土酒酿造已有几百年的历史,这里自然环境优美,生态禀赋能力强,气候温和,一年光照时间长,有条件的农人们都在房前屋后种植着甜秆儿,种植的甜秆儿长得很茂盛,像一排排威武的士兵,成为一道亮丽的风景。还有的种植在光线充足的山坡上,形成密不透风的青纱帐。秋冬后,这些秆秆儿都上了甜味,农人们砍回家晾晒,通过发酵等一系列酿造程序后,就做起了秆秆儿酒,每年的第一甑秆秆儿酒出锅的日子,也便是整个山村男人们的节日,每个人手里都捧着只粗碗或玻璃杯子,就着那刚出锅的热酒,痛快淋漓地喝着,干了满上,再干了,再斟满。上了岁数的长辈们则一边喝着土酒,一边唱着那些年代相传的古老歌谣。

陕南的柿子、拐枣酒的做法和酿制秆秆儿酒一样,这种酒很清亮,喝后不上头不伤身,很受人们的喜爱,他们自豪地说这才是陕南人正宗地道的“安茅酒”。每家每户都储存着几百斤土酒,干活劳累的时候,过红白喜事的时候,才能开怀大饮,千杯不醉。

陕南人常说,再好的瓶装酒都比不上陕南土酒更绵长,更强悍,更纯粹,品酒是陕南人的一大享受,男人们要想真正懂得或领略到土酒那种深厚的内涵和魅力,就得到山村的火塘边与那些叔伯兄弟们狠狠地拼上一醉,只有被这沸腾土酒灌溉过喉咙的男人,才算真正的男人;只有被这放纵、敦实的土酒浸泡过生命,浸泡过爱情、淬火过人生的汉子,才是真正的汉子。

陕南的土酒包含着一种血性,一种德行,一种气质,小小一口下去,看着它弱小如水,却犹如金刃般锐利,纵然是山一般刚烈的汉子,也会酥软成一摊烂泥。陕南的土酒品出坚毅、隐忍、张弛有度、从容不迫,是酒中的隐士,酒中的俊杰,大智若愚,纯粹率直。

陕南人仗着一身的酒胆,敢于走南闯北,再高的山峰也不过是胯下的一坨泥块。再陡峭的人生,因从小被土酒煅烧过,锤打过,也不过是一抬脚就迈过去的坎子。艰难险阻都阻挡不了陕南人勇往直前。

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