中宁蒿籽面

■马 静

“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县，中宁的姑娘会擀面，擀的面，薄扇扇，切的面，细线线，下到锅里嘟噜噜转，舀到碗里一根线。”这首流传于宁夏中宁县地区的歌谣，描绘的正是我的家乡宁夏的一种传统美食——中宁蒿籽面。

来到宁夏一定要品尝蒿籽面。蒿籽，是盛产于宁夏中卫、中宁等地区的一种野生植物。蒿籽面就是将野生的蒿草籽研磨成粉后掺入白面，加入适量盐碱和水，反复揉搓，使面软和有筋道。蒿籽面作法注重“手工制作”：把面和好后，手工擀成一米左右见方极薄的面张，折叠起来后，切成细面丝，放入开水锅里煮熟，捞出来，浇上熬好的羊肉臊子汤——一道中宁蒿籽面就做得了！

蒿籽面的做法看似简单，实则大有文章。宁夏人对面食是出了名的挑剔，做中宁蒿籽面，不仅白面、蒿面子以及盐碱、精盐和香油掺配的比例有秘方，和、揉、饧、擀、晾、叠、切等，每道制作工序都有讲究，浇汤的臊子也要经过选、洗、切、淘、捞等几道工序才能完成。因此，要想做好一碗蒿籽面，其实相当繁复！没有“匠人精神”还真就做不成一碗蒿籽面呢！

刚出锅的蒿籽面热腾腾地端上来后，房间顿时香气四溢！喝口汤，能够品尝出蒿籽独特的香味；再尝面，口感爽滑劲道，余味悠长。这样汤汤水水大汗淋漓地吃一碗，颇具西北特色。

可别小看这蒿籽面，它已经流传了好几百年，还被列入宁夏非物质文化遗产名录了呢！唐宋八大家之一的曾巩就曾在《隆平集·西夏传》中记载过蒿籽这种植物；相传明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时，有些亲邻随之迁徙至宁夏，定居在中宁恩和镇一代，其中有宫廷退役的御厨，正是他们将蒿籽面的制作技术传给了当地人。掌握了蒿籽面制作技术的当地人，并不将做法外传，而是以母传女、婆传媳的方式在家族中传递，这就更增添了中宁蒿籽面的神秘感。

记得小时候，蒿籽面可不是想吃就随时能吃到嘴的。按照家乡人的说法，蒿籽面有“寄托情思”“祈福安康”等寓意，所以只有在老人庆寿、新婚夫妇结婚、小孩过满月或家中来贵客时才能吃到。因此，小时候，能吃上一顿母亲亲手制作的蒿籽面，一直是我魂牵梦萦的事。

行走千山万水，不忘家乡味道。如今，我虽然远离故乡，也吃过许许多多的各地面食，但让我最难忘的舌尖记忆却还是中宁的蒿籽面！每次回到家乡，我都要放开肚皮，吃上一顿地道的蒿籽面！那滋那味那感觉，真像是浮舟寻到了岸，飘蓬找到了根，不仅味蕾愉悦，更使灵魂里瞬间拥有了一种归宿感……

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