别有一番风味的搅团

向鹏程

搅团在家乡农村是一种每家都会做的面食。虽然卖相没有一般面食那么条缕分明，但吃起来绝对是别有一番风味。

记忆中，第一次吃搅团是上初二时。那时刚转学到县城，每个周五下午都要爬山回家，偏偏有个周五感冒了，回到家又累又乏，便躺在床上睡着了。迷迷糊糊间，听见奶奶问我吃什么饭，也不知道哪里冒出来的想法，随口说了句“搅团”便继续睡了。

尽管酸菜在家乡陕南是家家户户必备的食物，但我却对所有与酸菜有关的食物都本能地排斥。酸菜搅团也不例外。是以，当我看到锅里的搅团时，从心底里产生了抵触。妹妹在一旁看到我紧皱的眉头，提醒我说：“这可是你自己说要吃的，千万别反悔！”无奈之下，我只能眼对眼地拿起碗筷。

吃搅团与吃一般面食不同，它是需要技巧的。搅团是整块面食放在碗里，需要用筷子夹下一小块，放在酸菜炒的汁水里蘸一下，再放进嘴里，而且不能咬，直接吞咽下去，一咬面团就会黏在牙齿壁和口腔里。因此说，吃搅团就是在体会“囫囵吞枣”的感觉。

那一次，为了解决掉碗里的搅团，我放了一大勺油泼辣子，才开始小心翼翼地尝试。但是，当我夹起一块搅团放进嘴里时，却发现它的味道是那么“奇特”——酸、辣、软、滑，又带着玉米面的醇香，完全颠覆了以往关于酸菜食物的印象。一小块面食就这样瞬间冲击了我的味蕾，释放了“禁锢”已久的食欲。

也许，要感谢那次感冒，让我爱上了这道美食。

不过，搅团吃起来酸辣爽口，做起来可就不轻松了，它不像面条那样下进锅里煮就行。首先，需要往锅里加水、烧开，然后将小麦面粉和玉米面粉比例各一半，倒入锅里，用擀面杖同一个方向均匀搅拌，直到把小面疙瘩全部打碎为止。俗话说：搅团要好，搅上百搅！搅的圈数越多，做出来的搅团就越好吃！接下来，便是根据锅里的稀稠情况添加开水，继续搅拌，具体的稀稠可以根据自己的喜好来定。但须注意的是，要一直保证搅的状态，否则锅底就会糊。

“搅”也是一门功夫，它需要极大的气力来配合。我曾给奶奶打下手，但是搅了两三圈就搅不动了，整个面团好像被紧紧吸在锅底一样。此时，我才发现，看起来瘦弱的奶奶身子里却有那么大的能量，难怪可以独自一人把父亲他们兄弟四人抚养长大。而现在，奶奶的身子骨大不如从前了，早些年拼命的劳累让她的双腿落下了毛病，行走间早已没有了往昔的利落洒脱。但是，每年初秋新玉米打出来的时候，她还是会惦记着给我做搅团，稀稠情况、玉米面的量，她都记得清清楚楚。

当然，新鲜的搅团有新鲜的吃法，吃剩下的搅团还有别的吃法，家乡称为“转搅团”，也是把酸菜加上葱、姜等配料炒一炒，然后加水，把剩下的搅团用锅铲切成小块倒进锅里，一锅烩。远远望去，犹如座座金山在江中浮沉。

在读书和写字的间隙，如果还想吃点什么打打牙祭的话，做搅团时粘在锅底的锅巴绝对是最佳零食。又脆又香，怎一个爽字了得！

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