木房红墙 共约“清凉餐”

“安康吃货”第九十三期——

紫荆大院，绿树、盆栽，木质的结构赐予这个很热很闷的夏以清凉。

初入这个大院，两层小木楼，人倚在边上有着“独自莫凭栏”的诗情画意。29个包间，分别以汉滨区29个乡镇命名，其中紫荆为最大的包间。

这里的老板很热情，带我们走进后厨，这个有着两个小套间的长廊。十几个厨师分别负责凉菜、蒸菜、小吃等的烹调，在房里高温下也是大汗淋漓。

纸包豆腐，还是头一回听，是这里的招牌家常菜。选用质地有韧性的豆腐切成指甲盖大小，将韭菜辅以盐等基础配料，不停地搅拌形成这道菜的“馅”。

而后，厨师将一层薄薄的可食用的纸包住原料进行塑形，一般三棱锥的形状较多，用黏黏的蛋清包裹住纸，再在面包糠里滚上一圈，便可以下锅煎炸了。一锅冷油，小火加温到一定程度，倒入纸包豆腐，用漏勺大约翻动20回便可以出锅了。

纸包豆腐，像金字塔一般的矗立着，外酥里嫩，这道菜很考验师傅控制火候的能力，稍不留神就可能炸焦或者没熟透。

初次尝试，轻轻地挑起一个纸包豆腐，还冒着热气，咬一口是满满的豆腐韭菜馅料的香，柔里带着脆，脆里含着豆油香。这应该就是菜中低调而奢华的集合体。

当然，这里的招牌菜还有麦子腊肉，老一辈人，还处于解决温饱问题的时代，麦子粒算是好饭了，拿水泡一泡，弄点肉，撒上盐就是一道解饿的美味。如今，这道菜品精细了很多，油炒麦子，让颗颗饱满的麦粒更加“珠圆玉润”，再辅以炕的油滋滋的腊肉，入口很有嚼头，腊汁的香、麦粒的甜，成就了一道能勾起儿时回忆的老家菜。

紫荆大院，主打家常菜，老板是地地道道的安康汉滨人，这里有可以饭后乘凉的小院，有成荫的绿树，有高挂的红灯笼， 这里有着你所有想要的闲适与惬意。夏天，这个裹着汗、热到崩溃季节，来紫荆大院约一场夏之清凉吧。

★紫荆大院地址：安康汉滨区东关老电影公司

★订餐电话：0915-8888186

★吃货推荐人：牟庆红

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