推动陕菜全产业链融合发展 第九届中国陕菜文化研讨会暨2019陕菜产业发展高峰论坛召开

昨日，第九届中国陕菜文化研讨会暨2019陕菜产业发展高峰论坛在西安威斯汀大酒店与大唐博相府文化艺术酒店隆重召开。

本届研讨会由中国陕菜网、陕菜文化研究会、全球陕菜企业联盟主办，西安大唐博相府文化艺术酒店承办，得到了陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅、西安市商务局、西安市文化和旅游局的指导与陕西省烹饪餐饮行业协会、西安旅游协会的大力支持。

本届研讨会建立了陕菜智库，为振兴陕菜出谋划策；整合资源，推动陕菜全产业链融合发展；打造品牌，为陕菜产业做强做大奠定基础。研讨会上，美国川陕名吃创始人柳奇、北京陕菜协会会长戴平、北京陕味食族品牌创始人陈雷、西北大学经济管理学院副教授朱云杰等海内外陕菜企业家、陕菜产业链从业者、知名饮食文化学者、烹饪大师、媒体等200余人齐聚古城西安，共同探讨陕菜产业的融合发展与品牌打造，奏响了一曲陕菜产业最强音。

陕菜产业从此发声

陕菜品牌未来将走产业化路线

据了解，陕菜文化研讨会自2011年起已连续举办九届，本届研讨会遵循《推进陕菜品牌建设行动方案》【陕政办发〔2017〕106号】文件精神，以“陕菜产业的品牌力量”为主题，这是陕菜文化研讨会九年来首次清晰聚焦“产业”这一关键词。陕菜产业，包含陕菜的原材料、厨师、工业化、连锁化、物流运输、数据分析等一切与陕菜有关的上中下游产业链品牌与企业。

作为陕菜产业链中不同的重要环节，北京陕味食族、秦门陕西菜、索哥食品有限公司创始人陈雷，管理学博士、应用经济学博士后、西北大学经济管理学院副教授朱云杰，深圳老碗会品牌创始人杨富强，分别就产业发展等主题在本次研讨会上发表独立演讲。

陈雷以“陕西小吃产业化”为主题，从陕味食族油泼面品牌的发展之路与索哥凉皮产业化的实践分享了陕西小吃产业化的经验，他认为当下陕西小吃的产业化是“时代给予的机遇”，全国的陕菜人都应抓住这一机会，携手努力让陕菜产业走向全国。

朱云杰以“陕菜产业发展战略探讨”为题，简要梳理了陕菜产业发展的四维态势与陕菜产业追赶超越的四大策略，进而分析得出了陕菜产业追赶超越的八大任务，并提出陕菜产业要追赶超越，离不开持续深化陕菜品牌的体系建设。

杨富强同与会嘉宾们分享了“老碗会与深圳300万白领的故事”，以老碗会品牌在深圳的发展之路，表达了陕菜产业的品牌力量中“陕菜产业”与“陕菜品牌”缺一不可，相辅相成，打造陕菜品牌，发展陕菜产业，构成了陕菜走向全国乃至世界的强大源动力。

陕菜产业链相互支撑 发展共赢

创新“陕菜+旅游+民俗文化”模式

随后，本次研讨会进入了圆桌论坛时间，来自省内外的陕菜企业代表与陕菜文化学者参与其中，针对“陕菜产业如何对外拓展”与“陕菜产业的融合发展”进行了深入的探讨与交流。

由华商报社总经理聂保刚主持“陕菜产业如何对外拓展”主题圆桌论坛，北京陕菜协会会长戴平，宝鸡岐山天缘食品有限责任公司副总经理崔银科，上海陕菜协会筹委会秘书长杜亚录，中国烹饪协会小吃委员会副主席、陕西春发芽餐饮集团董事长杨忠良、陕西秦吼食品科技有限责任公司总经理刘杨参与对话，五人分别从“陕菜产业在北京地区的发展”“岐山天缘醋的市场选择”“上海的陕菜力量与秦椒走出陕西”“葫芦头泡馍走向全国”“陕西羊肉泡馍的产业化”等方面，就“陕菜产业如何对外拓展”进行了深入探讨。

由“陕菜探秘之旅”负责人、携程旅游定制师、西安旅游协会副秘书长刘震主持“陕菜产业之融合发展”主题圆桌论坛，陕西师范大学文学院中国民俗研究学者朱立挺，中瑞酒店管理学院副教授、硕士刘强，宝鸡肖猪坊食品有限公司、岐山肖家餐饮管理有限公司董事长肖红军，白水县秦林饮食有限责任公司（秦林宾馆）总经理刘启林，陕西省旅游协会副秘书长、陕西旅游饭店协会副会长、西安旅游协会秘书长丁晓阳参与对话，五人从陕西美食探秘之旅1.0到3.0的发展历程谈起，分析了“陕菜+旅游+民俗文化”这一创新模式，对于陕菜产业推广发展的示范作用。

新书发布>>

陕菜新书《中国陕菜·汉阴美食》正式发布

由中国陕菜网与大唐博相府文化艺术酒店联袂推出“陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化”系列丛书自2012年出版第一部《中国陕菜·官府菜》起，至今已连续出版十部陕菜书籍。

在本次研讨会上，陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书《中国陕菜·汉阴美食》正式对外发布。本书与之前的汉阴饮食书籍不同之处，在于其在理论上总结了汉阴饮食文化，并提出“富硒陕菜”的概念，配合汉阴县政府“康养汉阴”“人文汉阴”的观念，构建完整的汉阴饮食文化体系，由此指出未来饮食的着力点和发展方向。

菜品鉴赏>>

品尝陕西官府菜

了解陕菜最高技艺集大成者

本次研讨会结束后，与会众嘉宾在陕西省非物质文化遗产陕西官府菜制作技艺保护单位——西安大唐博相府酒店品鉴了陕西官府菜。

陕西官府菜作为陕菜的一个流派，起源应始于“周八珍”。既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜，当然还有品类丰富、风味独特的面点小吃。陕西官府菜华贵典雅，造型别致，每道菜点，不但是一道令人垂涎欲滴的佳肴，更是一件赏心悦目的艺术珍品。选料严格、做工精细、技术精湛、华丽典雅、风味突出、菜品繁多、营养搭配合理、程序排场讲究，加上悠久深厚的历史文化积淀，同时，具有极大的社会价值、经济价值、营养价值和旅游开发价值。

大咖观点>>

陕菜产业大咖 西安论道

坚持“美食+美景+文化”

推进餐饮、旅游、文化协同发展

西安市商务局副巡视员 安建勇

本届陕菜研讨会的主题是“陕菜产业的品牌力量”，更是将“陕菜”这一概念定位从餐饮延伸到整个产业链上，陕菜的产业包括食品安全、技艺传承、设备创新、人才培养、市场开拓等方方面面。近年来西安餐饮业实现了跨越式发展，西安市政府始终坚持“美食+美景+文化”的思路，推进餐饮、旅游、文化三大产业协同发展。在未来我们还将进行“西安名吃”和“西安老字号”的评选，计划通过对西安著名的陕菜名吃和传统陕菜进行评选、宣传、扶持，增强西安美食的品牌认知度和荣誉感，促进餐饮市场繁荣，带动西安饮食的产业化发展。

陕菜产业追赶超越

离不开持续深化品牌体系建设

西北大学经济管理学院副教授 朱云杰

现代化都市圈以及“一带一路”建设带来了发展新机遇，但是激烈的餐饮市场竞争与大众市场消费者选择空间巨大，也为陕菜的发展带来了威胁。与此同时，陕菜产业要实现追赶超越，需要努力厚植产业发展生态圈，聚焦构建提升供应链短板，加快推动产业“连一进二”，“坚持两手抓、两手都要硬”，全力加大高端精品推广开发，持续推进地域大众精品提质增效。

希望更多的陕菜从业者看到已经走在前端的企业家是如何思考的。目前陕菜产业虽然整体来讲不成熟，但并不是没有优秀的企业，希望能够通过这样的研讨和思考将产业资源对接，共同创造陕菜未来的发展规划。陕菜产业要追赶超越，离不开持续深化陕菜品牌的体系建设。

从产业融合发展角度出发

更能把握陕菜复兴

大唐博相府酒店总经理、陕菜网CEO 刘晓钟

前几届陕菜文化研讨会以挖掘陕菜的传统文化为主，到了第8届我们将陕菜与旅游业融合，第9届陕菜研讨会的规模更大，重在研究陕菜产业链发展的规划。2019年，我们认为陕菜的发展不仅可以与旅游业结合，同时也可以带动第一产业种植业和第二产业食品工业，从产业融合发展的角度出发，更能把握陕菜复兴，以及如何将陕菜发扬光大的核心所在；不单纯局限在纯餐饮的角度看待陕菜，而应该是从全产业链的角度来看，其实这是陕菜行业发展新阶段的一种思考。

目前陕西的陕菜行业所面临的问题是，行业产业层面发展过慢，从业者没有系统地从行业发展角度进行考虑，而通过本次研讨会的与会嘉宾分享可以发现，在北京、深圳等地都已做出很多积极有效的探索，虽然大部分不为人所知，像深圳老碗会是“单品单链”的模式，明年直营店有望超过60家，单纯的面条产业就已经获益巨大，可以想象到产业后续所带来的经济效果。

陕西非遗小吃进京

让世界人民爱上陕菜

北京陕菜协会会长 戴平

目前关于陕菜产业的推广，让更多的人爱上陕菜，应该让陕菜走出陕西，走向世界舞台。目前正在北京筹备的陕菜非遗美食文化展示体验中心，陕西的小吃、皮影、剪纸、秦腔等都会陈列其中，这其实是一个压缩版的陕西非遗文化展示体验点，在地址选好之后就会推行。今后的活动离不开各部门以及各行各业的支持，也希望通过这个展示中心，把真正的陕西美食、陕菜文化在北京这个全球的焦点中心展示出来，在体验中心有各种陕菜的展示和制作工艺流程，就能让更多的外国人亲手体验到陕西独具特色的非遗文化，也能让北京的几千万市民到体验中心参与其中，感受到陕菜的真正魅力。本版稿件由华商报记者 曲丽莉 实习生 郭雪婷 高思凡 采写 摄影 田建国

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