喝茶的“学问”

张艳红

如今，喝茶已不单成了一种生活习惯，更是关乎健康的养生之道。日常生活中，很多人都爱喝茶，但怎样喝茶才能更好地发挥其健康作用，未必人人都懂，为此浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授，告诉大家如何健康喝茶。

看“茶”喝茶王岳飞介绍说，安徽农业大学陈椽提出按制法和品质建立的“六大茶分类系统”，是以茶多酚氧化程度把初制茶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大类。绿茶中茶多酚的氧化程度最低，小于10%，如龙井在5%左右；黑茶中茶多酚的氧化程度可达80%-98% ，普洱熟茶则高达95%左右。从中医角度看，茶又可分凉性、平和和温性。根据化学成分的差异和人体反应的不同，从总体上讲， 绿茶、白茶性寒凉，味苦甘；乌龙茶、黄茶性平和、味苦、微甘；红茶、黑茶偏温不寒，味苦。

看“人”喝茶王岳飞强调，体质不同的人所喝的茶也应不同。总的原则是，热性体质的人应多喝凉性茶，虚寒体质者应多喝温性茶。我国2009年发布的《中医体质分类与判定》标准将人体体质划分为九种类型，即：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、血瘀质、痰湿质、湿热质、气郁质、特禀质。对照标准判断一下，如果自己属于阳虚质，可多喝红茶、黑茶、重度发酵乌龙茶，少喝绿茶、黄茶、苦丁茶；如果属于阴虚质者或湿热质，则应多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶、轻发酵乌龙茶，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶；气郁质者应多喝富含氨基酸的白茶、花茶、低咖啡碱茶；特禀性体质则需要喝低咖啡碱茶、淡茶；其他体质类型可适量喝各种茶。人的体质是一个动态变化过程，抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯可导致体质的多样化。所以喝茶时不必一成不变，无论哪种茶，偶尔喝点，品鉴一下都没关系。

看“时”喝茶“时”的含义主要有两点：喝茶时令和喝茶时间。在喝茶时令方面，通常春天适合多喝茉莉花茶、玫瑰花茶、牡丹花茶等芳香开窍的花茶来疏肝理气；夏天可多喝白茶、黄茶、苦丁茶、轻发酵乌龙茶、生普洱等来祛湿避暑；秋季应多喝乌龙茶或者红、绿茶混用，绿茶、花茶混用，以解燥除烦；冬季可多喝红茶、熟普洱、重发酵乌龙茶来温暖脾胃。喝茶的时间也可稍加注意，如饭前别喝茶，因为空腹饮茶会冲淡胃酸，抑制胃液分泌，妨碍消化；睡觉前不要喝浓茶，以防影响睡眠；吃了过多肉类食物后，可适当多喝些浓茶，以促进脂肪快速消化。另外，著名茶学专家、中国工程院院士、湖南农业大学刘仲华教授还提出了一个不同茶类品饮的时间轴：六大茶类，健康属性有所不同，建议交替喝；一天之中，早中晚由轻氧化（发酵）喝到重发酵；一年之中，春夏秋冬由轻氧化（发酵）喝到重发酵；一生之中，随着年龄增大由轻氧化（发酵）喝到重发酵。

看“温”喝茶王岳飞说，冲泡优质绿茶，一般以80℃-90℃的水（水烧开后再冷却）为宜，这样泡出的茶汤嫩绿明亮、滋味鲜爽，维生素C破坏较少。普通绿茶、花茶、乌龙茶、红茶和黑茶，可用100℃沸水冲泡，水温低会导致渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。适宜的饮茶温度对健康也很重要。世界卫生组织曾发出警告，饮用温度超过65℃的热饮有致癌风险。王岳飞建议，喝茶时可以将茶汤倒入较小的杯子中，这样散热较快，喝起来既不用等太长时间，也不会烫嘴。

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