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记者带您品尝一品玉带糕

来源:合肥晚报 2022-02-07 00:41   https://www.yybnet.net/

玉带糕制作和成品。

清香四溢,柔软细腻,一抹香甜,萦绕舌尖,总让身在他乡的游子长久地怀想它的味道,因为它是家乡味道的一部分,从小就深深烙刻在我们的味蕾里。春节期间,吃上一口玉带糕,让人感受到了久违的年味。

乾隆南巡赐名 如今制作技艺成非遗

烔炀镇,因烔炀河、鸡鱼河穿境,是地道的鱼米之乡。这里自古水运通畅,南北货物集散,享有“安徽周庄”的美誉。著名社会学家、人类学家费孝通亲笔题词——“江淮古镇烔炀河”。

当地的老一辈人说,“一品玉带糕”是巢湖地区的一种传统糕点。相传公元1757年3月,乾隆皇帝第三次南巡,食用“王恒茂”糕点店生产的四镶桃仁糕,觉得甜润清香,柔软细腻,遂赐名“一品玉带糕”,并为这款糕点撰写对联一副:“味招云外客,香引洞中仙。”从此一品玉带糕成为朝廷贡品,享誉数百年。

1988年,烔炀南货商店生产的一品玉带糕荣获首届中国食品博览会铜奖。其加工技艺入选合肥市级非物质文化遗产。

传统手工工艺传承260多年至今不衰

一品玉带糕用料考究,工艺独特,经过三十多道工序才能制作而成,是以糯米、冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、麻油等为原料,采用“四镶法”的传统工艺精制而成。

黄色的核桃似黄金,绿色的青梅似翡翠,莲子如同珍珠玛瑙;四周有米粉镶成的白边,酷像一条玉带。玉带糕的制作,仍延续手工方式,有一套严格的工艺流程。

首先是选料精细。糯米要选上等的,早年的糯米粉是用碓嘴碓窝舂出来,而不是机器碾压。冰糖要晶莹剔透毫无杂质。其次是配比考究。糯米粉与白砂糖、果仁与糯米粉以及糖稀、糕心与糕皮等,各个环节都要掌握好比例。

成型是一个重要环节。传统模具很讲究,大都是硬木,高温下不会变形。模子固定好,先往里面铺一层搅拌好的糯米粉,填上拌了果仁的糕心,上面再铺一层糯米粉,每一层都要用木锤碾实压平,这真的需要一把力气。然后把两侧模板拆开,分别镶上糯米粉,再打实并装好模板,成型的工序就完成了。

然后是定型,就是上蒸笼熏蒸,这里有个掌握火候问题,只有经验老到的师傅才能把握得好。最后是切片,这是个技术活,也是个体力活,要把糕体切成均匀的薄片。切好的四镶玉带糕,莹白如玉,中间的核桃仁有一种透明的质感。

寓意吉祥成过年走亲访友必备美食

上世纪80年代初,人们的物质生活相对匮乏。玉带糕是小孩子难得吃到的美食,只有过春节才能吃到。如今,伴随着经济社会的快速发展,人们生活水平的提高,环巢湖旅游业的蓬勃发展,除了逢年过节的居民订购,平时也有大量游客购买。

以前,玉带糕的成品包装是一张白纸,正面贴一张红色标签,后改为盒装,而现在是彩色礼盒。

因为糕与“高”谐音。谁家的孩子考上大学、参军、工作,亲朋好友会送一两条玉带糕去,以示“步步高升”。不少巢湖籍游子,每值岁末都会在互联网上下单,只为品尝这口家乡美味,一解思乡之愁。

合肥报业全媒体记者戴小花实习生程丽君 文/摄

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