记者带您品尝一品玉带糕

玉带糕制作和成品。

清香四溢，柔软细腻，一抹香甜，萦绕舌尖，总让身在他乡的游子长久地怀想它的味道，因为它是家乡味道的一部分，从小就深深烙刻在我们的味蕾里。春节期间，吃上一口玉带糕，让人感受到了久违的年味。

乾隆南巡赐名 如今制作技艺成非遗

烔炀镇，因烔炀河、鸡鱼河穿境，是地道的鱼米之乡。这里自古水运通畅，南北货物集散，享有“安徽周庄”的美誉。著名社会学家、人类学家费孝通亲笔题词——“江淮古镇烔炀河”。

当地的老一辈人说，“一品玉带糕”是巢湖地区的一种传统糕点。相传公元1757年3月，乾隆皇帝第三次南巡，食用“王恒茂”糕点店生产的四镶桃仁糕，觉得甜润清香，柔软细腻，遂赐名“一品玉带糕”，并为这款糕点撰写对联一副：“味招云外客，香引洞中仙。”从此一品玉带糕成为朝廷贡品，享誉数百年。

1988年，烔炀南货商店生产的一品玉带糕荣获首届中国食品博览会铜奖。其加工技艺入选合肥市级非物质文化遗产。

传统手工工艺传承260多年至今不衰

一品玉带糕用料考究，工艺独特，经过三十多道工序才能制作而成，是以糯米、冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、麻油等为原料，采用“四镶法”的传统工艺精制而成。

黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子如同珍珠玛瑙；四周有米粉镶成的白边，酷像一条玉带。玉带糕的制作，仍延续手工方式，有一套严格的工艺流程。

首先是选料精细。糯米要选上等的，早年的糯米粉是用碓嘴碓窝舂出来，而不是机器碾压。冰糖要晶莹剔透毫无杂质。其次是配比考究。糯米粉与白砂糖、果仁与糯米粉以及糖稀、糕心与糕皮等，各个环节都要掌握好比例。

成型是一个重要环节。传统模具很讲究，大都是硬木，高温下不会变形。模子固定好，先往里面铺一层搅拌好的糯米粉，填上拌了果仁的糕心，上面再铺一层糯米粉，每一层都要用木锤碾实压平，这真的需要一把力气。然后把两侧模板拆开，分别镶上糯米粉，再打实并装好模板，成型的工序就完成了。

然后是定型，就是上蒸笼熏蒸，这里有个掌握火候问题，只有经验老到的师傅才能把握得好。最后是切片，这是个技术活，也是个体力活，要把糕体切成均匀的薄片。切好的四镶玉带糕，莹白如玉，中间的核桃仁有一种透明的质感。

寓意吉祥成过年走亲访友必备美食

上世纪80年代初，人们的物质生活相对匮乏。玉带糕是小孩子难得吃到的美食，只有过春节才能吃到。如今，伴随着经济社会的快速发展，人们生活水平的提高，环巢湖旅游业的蓬勃发展，除了逢年过节的居民订购，平时也有大量游客购买。

以前，玉带糕的成品包装是一张白纸，正面贴一张红色标签，后改为盒装，而现在是彩色礼盒。

因为糕与“高”谐音。谁家的孩子考上大学、参军、工作，亲朋好友会送一两条玉带糕去，以示“步步高升”。不少巢湖籍游子，每值岁末都会在互联网上下单，只为品尝这口家乡美味，一解思乡之愁。

合肥报业全媒体记者戴小花实习生程丽君 文/摄

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