老字号有“新”秘方 省经信厅：“十四五”食品产业发展规划已征求意见

安徽老字号是江淮大地最好的风物名片。

最近，多家安徽老字号“上新”，其中同庆楼推出了徽味“自热米饭”、淮仁堂申报了破壁饮片、林春和宠粉开发燕麦酥。

新菜、新技术、新渠道，老字号在万物互联时代玩出了“新花招”。

记者从省经信厅了解到，安徽已“出招”推动食品产业运行驶入高质量发展轨道，其中“十四五”食品产业发展规划已进行了征求意见。

同庆楼：自建加工基地 推出徽味“自热米饭”

提到“同庆楼”，合肥人应该不陌生。这家本土成长的餐饮企业凭借多年耕耘跻身中华老字号，还在2020年7月成功上市成为近十年来登陆主板的首家纯餐饮公司。

“办喜事到同庆楼，大部分人对同庆楼的印象还停留在桌餐这个阶段。实际上，我们这次推新就是疫情后的转型探索。”据同庆楼创始人沈基水介绍，为了适应数字时代新消费崛起的大环境，企业自身投资近亿元建立的18000平方米现代化的食品加工基地，抢滩快速食品推出“自热米饭”新品。

对于老字号而言，扬帆起航新赛道并非易事。如何将重色重油的徽菜打造成市场爆款，同庆楼也下了一些功夫。

“推出自热米饭，是结合现代年轻人追求‘新、奇、特、快’的特点，满足一人食需求。”据同庆楼相关负责人介绍，厨师团队经过研发，将臭鳜鱼等徽式名菜打造成自热米饭系列，让购买者15分钟即可享用一顿热乎、温馨的美食。“目前该系列产品经过网络主播和知名美食达人的带货测评，收获众多好评。”

除了产品之外，这家老字号还重塑了销售渠道。

据了解，今年上半年，该企业食品事业部完成产品研发定标、OEM工厂合作及线上线下销售体系建立。“结合不同产品特色创建销售新渠道，下半年已形成线上零售、线下商超、渠道代理的立体式销售路径。”值得一提的是，线下餐饮门店也成为链接消费者最直接的窗口，以后吃“老字号”大餐也能像自选快餐一样方便。

淮仁堂：申报破壁饮片让中药材“不苦口”

石斛、灵芝、亳白芍、宣木瓜……摆满了中药罐的淮仁堂展厅，就好比《大宅门》中的百草厅。这家具有百年历史传承的药铺，扎根合肥之后便转型生产起了罐装饮片。今年，为了迎合市场需求，企业申报了破壁饮片，将传统中药材做得更加“方便”。

“破壁既能最大程度的保留药材精华，而且可以方便购买者携带食用。”在企业负责人何家裕看来，破壁技术可以解决“中药苦口”的问题。

“以鱼腥草为例，采用高速气流破壁粉碎技术，让藏在细胞壁里的有效成分进一步释放出来，更好入口。”疫情以来，淮仁堂一直在推广“养生厨房”，将传统中药制成粉剂、丸剂或膏剂。

敢于创新，离不开一支强大的研发队伍。

目前，淮仁堂与北京大学、清华大学、安徽中医药大学等多所高等院校形成战略性合作，今年研发成果已获批专利数13个。“后期研发主要集聚在经典名方上，我们自己已经拥有两处药材基地，分别在黄山和临泉。”值得一提的是，淮仁堂还成功入选了安徽省2021年第四批入库科技型中小企业。

“入选对企业是一种肯定与鼓励，同时也是鞭策。”何家裕表示，未来会进一步加大产品研发投入推进科技创新，完成以中药饮片的生产到中药生物制药的转型升级。“我们还要加强产学研协同发展，不断增强老字号企业活力和提升企业核心竞争力，适应市场多元化需求，研发出更多放心的科技产品。”

林春和：加“数”逆生长定制新口味酥糖

“这酥糖采用古法制作，唇齿留香，各位宝宝一定不要错过……”面对直播镜头，安徽老字号“林春和”传承人陶贤霞侃侃而谈，熟练地为自家产品带货。

“小小一块酥糖，从选料到成品，要经历30多道工序，至少需要20多天才能完成。”陶贤霞说，酥糖和酱菜的制作完全遵循古法，技艺也都是“口口相传”。“你看我们的包装，鲜明标有‘短保’二字，就是时刻提醒我们保持自然本真的味道。”

原本街头巷尾的叫卖声变成了直播间里专业讲解，这家拥有179年历史的老字号上新的不是产品，而是渠道和视野。“传统手艺人去触‘网’转型，走过不少弯路。靠着文化传承的情怀，一步步走到今天。”拿出手机，陶贤霞向记者展示着自己的转型“成果”：抖音直播间粉丝将近两万，微信好友6000多人，微信小程序、淘宝、京东上都有网店。在最有说服力的销售数据上，如今“林春和”线上销售额占比已超40%。

更令陶贤霞惊喜的是，在转型过程中政府部门也给予了大力支持。“帮我们与头部主播搭线，打开销路，今年还参与省级非遗评审。”陶贤霞说，根据直播间粉丝的反馈，他们还对产品配料进行微调，并积极开发花生味月饼、燕麦酥等新品。“老字号不能只理解它的‘老’，一定要关注它的‘新’。一直保持‘新’，才能变得‘老’。”

省经信厅：老字号变新国潮要有工业互联网思维

“对于食品工业而言，有品牌才更有价值。”在安徽省经信厅厅长牛驽韬看来，老字号“上新”展现了安徽品牌的力量。在接受采访时，他分享了两家合肥企业的最新成绩单：海神黄酒和燕庄芝麻油，这两款单品全国销量领先。“以前他们也曾藏香在深巷，一次次推介之后得到市场的充分认可。”

老字号要变成新国潮，本土企业还可以在哪些方面努力？

对此，省经信厅也频频“出招”推动安徽食品产业运行驶入高质量发展轨道。“以食品企业智能化改造为例，同庆楼18000平方米的现代化食品加工厂完全实现中央厨房集中品控，规范化包装，全过程冷链配送。”另外，牛驽韬还指出，老字号也要有工业互联网思维，“在提升技术创新能力的同时，注重‘互联网+’等营销模式创新，从而加速安徽食品产业高质量发展。”

记者从省经信厅了解到，该厅已牵头召开了省“十四五”食品产业发展规划征求意见座谈会。“盐业与食品处正在梳理并及时吸收意见和建议，进一步完善规划内容的广度、深度、颗粒度，围绕着力解决安徽省食品产业发展的痛点、难点问题做好规划的修改工作，从而完成规划编制相关任务。”

合肥报业全媒体记者 乐天茵子/文

李福凯/摄

新闻推荐

飞机退役怎么办？拆了卖零件！ 安徽首架退役大飞机拆解，预计需要35天拆解后进入零件市场，比整体回收能多卖一倍钱

民用飞机在经历过数万次飞行后光荣“退役”，将迎来什么样的命运呢？近日，由东航安徽分公司进行的安徽首次飞机拆解作业在合肥...

安徽新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是安徽这个家。