面食里的乡情

■张广才

作为一个生长在黄土高原的西北人，自幼便与面食结下了不解之缘，久而久之，吃面变成了固定的生活习惯，一日无面便不自在，三日无面难受得很，一星期无面则忍无可忍。

据史料记载，麦子在我国栽培很早，考古工作者在安徽亳县钓鱼台遗址发现碳化的小麦粒，距今约有3000年。魏晋以后，石磨普遍使用，由于将麦子加工成粉状能做成各种各样的面食，且味道要比单纯地蒸煮麦粒好得多，因此，食用面粉制品蔚成风气，尤其是以种植小麦为主的北方，面食更为人们所青睐，从此面食取代了蒸饭的主导地位，成为北方人的主食。

小时候吃的面多为杂面，由于没有那么多细粮，家里人便把麦子面与豆子面和在一起做成面条，再加些青菜南瓜土豆之类一锅煮。食材纯天然，家家柴火烧饭，袅袅炊烟在碧瓦蓝天间升腾，阵阵饭香在农家小院内外飘散，小孩们早已迫不及待，鸡狗们也围拢在屋门外眼巴巴地等待“开饭”……那般景象，让人至今难忘。杂面虽然没有纯麦做的面条那般光滑爽口，但那时只要能填饱肚子，别无他求。只有当家里来了重要客人时，才做一顿纯麦面的捞面条。当时在孩童中流行着一句顺口溜：“你舅来了吃啥饭？吃麦面，打鸡蛋……”可见，麦面是那个时候的上等美食，平时根本舍不得吃。

不管是麦面还是杂面，在家乡吃面总能得到满足。后来出门闯荡，远走他乡，要吃到正宗的家乡面就比较难了。在部队当兵那些年，战友们来自五湖四海，连队的伙食要兼顾到天南地北的不同口味，不可能经常吃面，一般一周安排一到两次面条。大锅饭做不出老家的味道，总感觉差些什么，不但不解馋，反而勾起了面条瘾。后来才知道，驻地生长的小麦是春种秋收，未经历漫漫寒冬的蓄积和风霜冰雪的考验，品质不如家乡越冬的麦子好。

1999年我在上海某高校进修，尽管繁华大都市不缺美味佳肴，但还是忘不了那诱人的大碗宽面。每逢周末，我们几个陕西籍战友便上街找面馆。找啊找，尝啊尝，比啊比，功夫不负有心人，总算找到一家满意的。于是便利用假日不顾路途遥远专程来这家店里吃面。其实不光为吃面，为的还是倾听熟悉的乡音，诉说熟悉的家乡风物；为的是漂泊的游子能有一处心灵的港湾和精神的驿站，为的是找回内心深处那份浓浓的乡情与乡味。

有一年我到江西出差，一周左右没有吃面，实在难以忍受。不得已之下，只好到小卖店买了几桶方便面，用店家的开水冲泡取而代之，就在店里当场吃掉，顿觉胃里滋润舒畅，特别是大口喝下酸辣汤后，实在酣畅过瘾！这一番动静，看得一旁的小卖店员工大惑不解，心想我们为啥放着食堂免费提供的大鱼大肉白米饭不吃，非要咥泡面！哈哈哈，这岂是三句两句话能够说得清的！

说起陕西人对面食的偏爱，其实是历史沿袭、自然形成、深入骨髓的，与身份地位文化修养等等皆无关系。关中地区以及渭北台塬地带自古以来盛产优质小麦，那时交通不便，物流不畅，当然是产啥吃啥了，这也正是“一方水土养一方人”的道理。陕西人发明了关于面的吃法，仅仅是面条，就变出许多花样来，少说也有二三十种，这么多面，各有美味，各具特色，每一种都让人吃了还想。

长长的面条，成了鲜明的地域符号，无论走多远，牵着游子的心，浓缩着高飞远航者心中的乡情，是他们扯不断的根。

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