仍有饭店不提供公筷或一桌只一副公筷 还在“一筷到底”?“新食尚”不是瞎讲究

本报记者陈瑶

2020年7月22日,《安徽省地方标准公筷公勺服务规范》(以下简称《规范》)开始实行,公筷公勺怎么用有了明确而详细的指南。去年以来,蚌埠市大力倡导公筷公勺行动,得到了很多餐饮商家的支持,当前,很多餐馆都配备了公筷公勺,张贴了宣传海报,服务员也会友善提醒,不少商家还采用了个性化的方法,提高公筷公勺使用率。随着堂食的放开,外出用餐次数增加,部分市民又放松了警惕,恢复了以往的用餐方式,对公筷公勺的使用也不那么仔细了。

“公筷意识”尚未撬动全民行动

元旦假期,市民赵先生一家在东海大道一家新开的饭店用餐,除了汤、煲这类的菜品上了公勺以外,每道菜并没有配置单独的公筷,而且每个用餐者也就一双筷子。“因为是家宴,都是自家人,怕扫了大家的兴致,我也就没执意向服务员另要公筷。但作为饭店,肯定应该主动向客人提供公筷。”赵先生说,现在外出吃饭,大部分饭店都是主动提供公筷公勺给客人使用,越是档次高的饭店这一点做得越细致,在他心目中,饭店如果不提供公筷等同于档次下降。

有的饭店不上公筷,而有的饭店上了公筷,消费者使用起来却没那么仔细。元旦当天,市民纪先生带着一家人去老铺人家吃饭,摆台时每位客人直接上了双筷,一黑一白。刚就餐时,大家还能分开使用,但吃着吃着,就混了。

“刚开始大家都还挺仔细区分一下,几杯酒一下肚,晕晕乎乎就混淆了,经常是吃到一半时猛然发现用乱了。”纪先生坦言,自己有使用公筷的意识,但过去长期养成的习惯是一双筷子吃到底,要养成新的用餐习惯,看来不是一朝一夕能达成。

夹菜用公筷,习惯成自然

记者最近走访了一些饭店,如新世纪、宋朝、老淮滨、喜瑞、徽州宴等,发现大部分饭店都是给每位客人提供双筷,有的饭店是给每道菜都提供一双公筷。但也有的饭店显然就是装装样子,一桌只有一双公筷,菜一道道上来,桌子一转,根本想不起来这双公筷去了哪里。那些小餐馆、大排档主动提供公筷的就更少了。

常参加商务宴请的市民程先生认为,公筷公勺的推广需要餐饮企业和消费者共同配合,商家固定向消费者提供公筷,提倡使用公筷,持续潜移默化地影响消费者,长此以往,新的用餐习惯才能养成。“只要有了文明用餐的意识,习惯的养成没那么困难。虽然使用公筷公勺比一双筷子麻烦,但是吃得健康卫生比什么都重要。”

红鼎宴会楼的主厨吴鑫告诉记者,酒店采取的是每道菜配置一双公筷。“这种方式还好一些,能时刻提醒消费者使用公筷,如果是每个人都发一双公筷,用起来反而更容易乱。”吴鑫坦言,每道菜配置公筷更醒目,提示性更强,但即便如此,大家还是容易混淆,用公筷夹菜直接就送到了自己嘴里。其实,客人如果发现自己误把公筷变成了私筷,完全可以让服务员再上一副公筷。

小味鲜餐饮公司的相关负责人董芳表示,酒店内不仅要求服务人员向客人介绍、提倡使用公筷公勺,而且一旦公筷公勺被就餐人员用错,服务人员发现后要立即为客人进行更换。而且酒店还在大力推广“分餐制”。“在分餐的过程中,消费者是亲眼所见,大脑中会接收到文明用餐的信号,使用公筷公勺的意识会加强。”董芳介绍,东坡肉、清蒸鱼、汤羹等菜肴,上桌后,服务员会用刀、公筷、公勺将菜品分装到每位客人的餐盘或碗里。“过去只有燕鲍翅等高档菜才会按位上菜,如今是升级版的‘位上菜’,只要是大菜,我们都会用公筷公勺给客人分一下,方便大家食用。这样既减少了疾病传播风险,也减少浪费。”

抓住契机,以公筷公勺引领新食尚

对很多消费者和餐饮企业来说,打好这场舌尖保卫战,亟须改变的是用餐习惯和服务理念。市餐饮商会会长杨云逸认为,推广公筷公勺是文明的进步,但大范围的推行仍是一个长期过程,需要引导,消费者的习惯也要慢慢养成。推动公筷公勺使用不仅需要加强宣传引导,也需要餐饮企业提升“内功”,各方共同守护“舌尖上的安全”。

杨云逸认为,推广公筷公勺,需要大家更多打破一些固旧思维和不良习惯。大家围坐餐桌前,你一筷、我一勺,看似其乐融融、热热闹闹,实际上却暗含了许多风险。随着来回穿梭的筷子,病毒也有可能随之传播,特别是幽门螺杆菌、细菌性痢疾、手足口病、甲肝等肠道传染病,都可能通过就餐传播。以新冠肺炎疫情防控为契机,在全社会推行公筷公勺的“餐桌革命”,引导公众自觉养成文明健康的生活习惯,打响一场舌尖上的防疫保卫战,作为餐饮企业应该积极响应。公筷公勺推广使用,每个人既是参与者,也是受益者。“餐桌革命”的背后是人们对健康的重视,也体现了社会文明的进步。餐饮企业能做的是积极推进,但绝不能急于求成。要当好“餐桌革命”的排头兵,首先要进行宣传引导,通过店内海报、服务人员等提醒就餐者；其次,要提供公筷公勺,方便就餐者取用。

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