菊花入馔 尝尽风雅

秋高气爽时，袅袅婷婷的各色菊花纷纷绽放，烂漫似锦，清香阵阵。这种鲜花不仅可供观赏，还能做成美食，使人保健养生。

菊花，是中国十大名花之一，其味甘苦，气清香，远闻恬淡，近嗅馥郁。但不是所有的菊花都能食用，可供人们食用的菊花主要有白色、黄色和紫色三种。菊花入膳，味美可口，各具特色的菜肴，闻名遐迩，数不胜数，如北京的“菊花鱼球”，广州的“菊花羹”，上海的“菊花百合鱼片”，苏州的“菊花肉丝”“菊花糕团”，安徽的“菊花鸡丝”，杭州的“菊花咕噜肉”等等，都是味道佳美的珍肴。

菊花的药效及营养价值非常高，能很好地帮助人体补气补力、清热除燥、明目解毒，还有降脂降压的作用，用其入馔既吃到了美味，也吃出了健康。

菊花炖老鸭汤，清润可口，滋补养颜。光老鸭洗干净切块，菊花、枸杞、红枣、淮山、生姜洗净备用。全部用料放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲两个小时，加少许盐调味。迫不及待地喝上一口，汤清甜润体，纯朴自然，齿颊留香，鲜美怡人。

脆皮菊花卷，金灿灿的颜色，分外诱人，咬一口外焦里嫩，好吃极了，这是我们家乡最常见的一种吃法。把几个鸡蛋打散，摊成鸡蛋皮备用。新鲜菊花瓣洗净用盐腌五分钟，加入蛋清、淀粉、椒丝、葱沫、盐并搅拌均匀，抹在摊好的蛋皮上，卷成卷，放在烧热的油锅中炸至金黄色即可出锅。清香诱人的脆皮菊花卷摆盘上桌，真是秀色可餐，菊花散发出幽香，一顿寻常的家常菜带来一番怡然的享受。

菊花火锅，采摘下菊花花瓣后洗净，裹在羊肉片里下入火锅，没多久菊香阵阵，花瓣沉浸，翻滚后再将粉丝、蔬菜、豆腐等材料依次投入锅中涮煮，菊花的清甜解了羊肉的肥腻，变得汤鲜醇浓。在一边吃时，一边不忘再加放一些新鲜花瓣，整个火锅菊香飘逸，不但赏心悦目，风味独特，而且在秋冬时节热腾腾地吃上一锅，顿感寒气全无，暖心又暖胃。

菊花炒菜，如菊花炒鸡丝、菊花里脊、菊花配鳝鱼等，不仅香甜爽脆，更兼有菊花之幽香。但在烹饪时要注意，菊花的加热时间不宜过长，得掌握火候，要不然不是花瓣糊了就是苦了，也不能保证菊花药效的充分发挥。

钟芳

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