常食山药最养人

山药又名淮山药、怀山药、薯蓣等，为薯蓣科植物薯蓣的根茎。产于河南、安徽、湖南、江西、河北、山西、山东及云南等地区，以产于河南者为最佳。以身干、坚实、粉性足、色洁白、味微酸者为佳。山药不仅是良药，也是公认的滋补佳品。北宋文学家王珪有诗云：“凤池春晚绿生烟，曾见高枝蔓正延。常伴兔丝留我箧，几随竹叶泛君筵。”南宋著名爱国诗人陆游也有诗赞山药云：“山厨新桂软炒粳，旋洗香蔬手自烹。从此八珍均避舍，天苏陀味属甜羹。”

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；作用和缓，既能补气，又能养阴，不燥不腻。老少皆宜，一年四季均可服食。具有健脾养胃、补肺生津、益肾固精等多种功效。《神农本草经》记载山药“补中益气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”，并将其列为上品。《本草纲目》记载山药具有“益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘”等功效。对身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、盗汗、妇女带下、小儿湿疹、尿频有较好的食疗作用。

据测定，山药含有对人体有益的矿物质，钾、钙、镁、锌、铁、锰、铜、硒和维生素A、C、E。山药所含氨基酸的种类很多，富含18种氨基酸，8种人体必需氨基酸中谷氨酸的含量最高，达到3.02毫克∕克，有很高的营养价值。山药黏液质含有胆碱，对人体有特殊的保健作用，可防止体内脂肪沉积在血管壁，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化，减少皮下脂肪堆积，还可强化肝脏和肾脏的结缔组织，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。所以，山药是一种健美食品，欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免节食对人体功能造成的损害，又可达到减肥的目的。

现代药理研究表明，山药还有调节胃肠功能、有助消化吸收、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖、增强免疫力、促进创伤愈合和抗肿瘤等作用。山药中含有的尿囊素具有抗刺激物、麻醉镇痛和消炎抑菌等作用，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病、多种角化性皮肤病。山药蘸酱生吃可助消化，蒸、煮吃可降血压。

（郭旭光）

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