舌尖上的徽州之观音豆腐

将准备好的腐婢树叶洗净 开水冲烫后反复搓揉成浓汁 凝固成型 配比放入草木灰萃取的凝固剂 成 品 滤 渣 拌佐料食用观音豆腐又名神仙豆腐，是皖南山区一带的传统小吃。以山区特有的野生灌木——腐婢树叶（观音草叶）特制而成的，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。

观音豆腐制作流程具体为：观音草叶采回家后要先进行杂物挑捡，再到清水中轻轻漂洗备用。将开水烧开后，过5分钟，把洗净的观音叶放入水中，盖好盖子闷半个小时，再将闷好的观音叶反复搓揉出浓汁，用布把叶汁过滤出来，弃叶渣。最后用草木灰对叶汁凝固成型，类同于平时豆腐里的石膏，起催化剂作用。现在可以用草木灰萃取凝固剂代替，更加符合国家食品卫生标准。

观音豆腐制作工艺安徽省非物质文化遗产传承人吴季生介绍说，“观音豆腐”的腐婢叶含果胶39.5％，在目前已知蔬果类植物中首屈一指；含有人体所需的17种氨基酸，是不可多得的保健营养佳品。观音豆腐现在已经改变传统方式向工厂化生产转变，通过了国家的各项研究检测，将地方小吃变成大众食品推向市场，并通过新技术研发出新产品，突破了保质期的局限，让产品得以远销全国多地。

樊成柱文/摄

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