安徽省冷冻食品流通商会会长丁延红接受本报专访 皖产冻品复兴 徽菜能否“扛大旗” 安徽冻品曾红极一时

作为安徽冷冻食品业沉浸二十年的创业者，丁延红一直思考一个问题：安徽冷冻业为何既没有成为突出性的支柱产业，也没有一个在全国有影响力的冻品生产企业？

1998年，丁延红的冻品生意从老中菜市的一个小门面起家，专卖凤爪的丁延红生意非常火爆，一个门市部一天可以卖掉几吨货，被称为“凤爪第一店”。经过20年发展，丁延红的合肥金鑫冻品有限公司成为固定资产1500万、年销售过亿元冷冻食品流通企业。丁延红目前在安徽代理销售超过六百个冷冻食品品种。

2017年10月18日，安徽省冷冻食品流通商会(下简称“商会”)宣告成立，丁延红当选为会长。“成立商会的目的就是要把本地冷冻食品生产厂家和经销商联合起来，促进冻品产业健康良性发展，为冷冻食品业当好参谋，起‘娘家’壮筋骨作用。通过制定行业规则，优化竞争环境，规范行业秩序，促进当地冻品产业健康良性发展。”

作为我国冻品发源地之一，早在1991年左右，安徽省就有企业推出了“美食家速冻水饺”；老合肥人依然记得：当年“美食家”卖得非常好，一些市民为了能买到肉联厂生产的水饺，还托关系找人。1993年，安徽又出现了红极一时的“阿毛汤圆”。

“遗憾的是，经过时间的洗礼，同期的三全、思念等都发展成了全国知名品牌，而安徽本土品牌或不见踪影，或影响力大大下降。”丁延红告诉安徽商报融媒体记者。

大型冻品市场亟待建设

一个很重要的因素是：安徽冻品产业自上世纪90年代开始发力，但至今未拥有一个大型专业冻品市场。

一位曾在安徽省农产品批发市场工作的业内人士称，合肥市的周谷堆农产品批发市场“主要服务的是合肥市餐饮酒店和小商小贩，对外辐射能力还需强化”。丁延红认为：在冻品产业较发达的区域，通常会布局一个比较大的冻品市场，一方面是为了满足当地市场的需求，另一方面是为了辐射周边城市，积极拉动当地冷链物流产业发展。

在全国范围内，河南被称为冷冻食品之都，河南冷冻业更是提出要做“国人厨房”的口号。“冻品市场一般位于省会城市。比如河南的万邦国际农产品物流园、中原四季水产物流港，湖北的白沙洲冷链大市场，南京的农副产品物流中心等都符合这个要求。”

丁延红认为：对于整个安徽冻品流通来说，这将是关键一步。建立冻品市场最明显的作用是，将带动冷链物流产业的发展，形成产运销三旺的局面。“既可以改善当地经销商到外地进货的境况，同时也将借助冻品市场的力量，更好更快地促进冷链物流产业的发展。”

正谋划建立“徽菜产业园”

丁延红瞄准的还有“徽菜”。

从去年春节到现在，丁延红一直在谋划建立“徽菜产业园”。争取得到政府的支持，把安徽创新的“徽菜”食材打造成享誉有全国的品牌，进入寻常百性家餐桌上。

丁延红将“徽菜”看成安徽冷冻食品品牌化的重要机遇。一条新鲜鳜鱼，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下贮存、运输和销售，成为一条半成品“臭鳜鱼”，并随着冷链物流系统源源不断地输出到遍布全国的徽菜馆之中——这就是冷冻食品中一个最重要的分类——冷冻调理食品。

“八大菜系中，川菜和湘菜在冷冻调理食品领域起步较早，目前规模较大，已经形成了一批知名品牌。”丁延红说。徽菜在该领域潜力巨大。“不仅是臭鳜鱼，还有刀板香、黄山笋等徽菜名菜、名食材，都可以在冷冻调理食品领域建立全国品牌。”

商会成立时，丁延红就曾联合徽菜产业发展促进会。“安徽是徽菜的发源地，这是其他地方所不具备的优势。因此我们希望借助徽菜产业发展促进会的研发能力，加上经销商的销售能力，共同把徽菜产业的影响力打造出来，使徽菜成为安徽省冷冻食品的支柱产业之一。”

中国冻品消费量依然偏低

一项数据表明，全国餐饮食材规模约为三万亿元，而冻品市场规模就有八千亿元左右，无论是生产量还是交易量都异常可观，行业规模巨大。

“中国冻品产业潜力巨大。”丁延红表示，“仅仅在速冻食品的花色上，美、欧、日均保持在2500种以上，而我国仅600 种。”数据显示：美国速冻食品人均消费量达到60kg/年，欧洲35kg/年，日本也达到了20kg/年，而我国的人均消费量仅为9kg/年，与发达国家的差距较大。

“对于冻品，中国人往往会有一种误解，觉得冷冻的东西不够新鲜。而事实上，相对某些所谓的生鲜食品来说，冻品在食品卫生安全角度上或许更加易于把控。”丁延红说，“比如很多远洋捕捞船在捞上海货的时候都会马上进入极冻环节，即时锁住了原汁原味，固定了食物的最佳口感。”

丁延红认为：自2015 年起，冻品行业开始迈入“移动互联网时代”，在这个“流量为王”的时代，要求在解决个性化需求的同时，能够提供高标准化的食材。丁延红从两年前开始着手研究互联网电商平台，从B端到C端，打通冷链物流的“最后一公里。”“目前，合肥能够让冻品直接抵达普通消费者的成本依然较高，按照我们目前的经验，至少每单要超过300元。”

安徽商报融媒体记者 梁巍/文 王士龙/摄

从门庭若市的“美食家”到红极一时的“阿毛汤圆”，安徽冷冻食品曾经创造过不少的辉煌业绩。安徽省冷冻食品流通商会会长丁延红告诉记者：安徽冷冻食品的下一个机遇是“徽菜”。

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