五里庙社区 舌尖上的清明

每年农历三月三日吃蒿子粑，是安徽江淮、江南一带汉族民间的传统风俗。根据祖辈老人传下来的说法，三月三是一切亡灵的节日。这一天吃蒿子粑，为的是纪念逝者，同时祝愿人人健长寿，不为邪恶所侵。蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，清明时期正是蒿草盛开的季节，割一波蒿草，准备好腊肉、米粉和葱姜等，就可以开始制作美味的蒿子粑粑了。

4月1日下午，同安街道五里庙社区食安办、文明办携手合肥静安社工服务中心在五里庙居家养老服务站举办“自制蒿子粑粑——品味舌尖上的清明”活动，邀请美食爱好者余本荣老师指导辖区居民制作蒿子粑粑，共同感悟清明时节的美食文化。

制作蒿子粑粑有妙招

余本荣老师是安徽滁州人。为了让大伙儿品尝到正宗的野蒿子粑粑，她此前特意回了一趟老家农村，邀上几个昔日的小伙伴，提着竹篮子在田野间精心采摘到10余斤的蒿子。“蒿子这种野菜生活在田间地头，路旁、山间、小路都会有，很容易就能发现。”余老师颇为自豪地说，“我们自己在农村采摘的蒿子比市场购买的要正宗，真的很香；而且采摘时不夹杂其他杂草和野菜，食用起来更安全、更放心。”

“做蒿子粑粑，首先要准备好必要的原料。”余老师一开始就给大伙儿上起了理论课，野生蒿子，面粉、糯米粉、腊肉、大蒜、生姜、食盐、红椒等东西一一被余老师摆上台面。“真看不出来，一个小粑粑就要这么多种食材……”在一旁学习的李大姐感叹道。”“要做出美味的粑粑，可有很多要注意的。”余老师现场故作神秘，看着居民学员们渴望的眼神，她娓娓道来：蒿子的处理、佐料的搭配、米面的配制，这三个关键环节处理好了，一份成功的蒿子粑粑就离你不远了。”

理论讲解完毕，余老师就开始了实战阶段，她一边演示，一边解说：在处理野生蒿子时，一定用开水将蒿子焯一下，去除苦味。再过冷水冲凉，拧干，除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑。糯米粉和面粉的配制比例可根据个人口味调制，喜欢口感软的，糯米粉和面粉的比例可以为3∶1；喜欢口感硬的可以对半开，边和边加，这样更加匀称。一份鲜美的粑粑，离不开佐料的点缀。余老师紧接着现场处理起配料，只见她细心地将腊肉、生姜、大葱和红椒等切成小丁块，然后放入锅内加油爆炒至金黄。腊肉的颗粒感和咸香味，在细腻的粑粑中更添一份美味。

春天的味道大家赞

在余老师的指导下，现场年轻的志愿者袁勤、周周主动承接起拌料的任务。在二人的齐心协力下，米面、蒿子和佐料在热水的参和下终于“面对面”，经过十多分钟的深入搅拌，成为亲密无间的“粑粑一家人”。面对着散发着清香的原料，大家都裸起袖子跃跃欲试。青绿的面团在众人手中反复搓揉，最后成为扁圆状的粑粑。看见大家学得很快，余老师还主动教起了花样：刚才还一本正经的说教，忽然又玩起了“心灵手巧”，把传统圆形的蒿子粑粑做成了花朵的形状，看上去让人更有食欲。就连站在一旁的老奶奶们也是迫不及待的想体验一把。

“蒿子粑粑既可以蒸着吃，也可以油煎着吃。”为了方便操作，余老师拿出来随身携带的电饼铛，倒进色拉油，快速地将做好的粑粑摆放进铛内。合盖煎粑，两分钟一过，让粑粑翻身再煎。五六分钟之后，一铛口感清香甘甜，软糯可口，好吃得不得了的蒿子粑粑就这样新鲜出炉啦！“我要吃！”“我也要尝一口……”看着学员们争先恐后的模样，余老师又“火上浇油”，“这东西要趁热才好吃。一口吃下去，香蒿的香味与糯米的黏性巧妙地融合在一起，令人口中生香。”她的话还没有说完，第一锅出炉的十几个粑粑瞬间就被抢吃一空。“味道很绵长，清香扑鼻，真有点让人爱不释口。”大家纷纷感叹。

传统美食解乡愁

整个房间都弥漫着蒿子和腊肉的清香味儿。“小时候家里老人每逢清明时节，都会割蒿草做粑粑，孩子们饿了就给他一个。随着时间的推移，已经很久没有吃过蒿子粑粑了。这次参加活动，脑海里总会想起儿时的时光。”现场，社区还特别邀请两位特困老人来到现场，巾帼志愿者亲手为她们献上香喷喷的粑粑，一起感受美食中的孝心。“蒿子粑粑作为安徽人常吃的传统美食，不仅美味、去湿、清火，更重要的是能让我们回忆起儿时的味道，一解乡愁，寄托思念！”谈起活动开展的初衷，活动组织者、包河区同安街道五里庙社区党委副书记周涛表示。管继发 袁勤 何芳芳 文/图

制作方法：

1、将蒿叶洗净，用质嫩味鲜的蒿叶尖；腊肉切成丁，放在一旁备用。

2、用开水将蒿子焯一下，去除苦味，过冷水冲凉，拧干（除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑）。

3、将蒿叶切的十分细碎，与腊肉丁一起同早先准备好的粉均匀拌匀，和水，调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多，以三四成蒿叶比八九成糯米最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。

4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。

温馨提醒

1．因篙子粑粑中的糯米粉是一种支链淀粉，更容易引起血糖升高，糖尿病患者不适宜食用。

2．在烹调方法上，相比炸、烤等方法而言，蒸、煮更利于身体健康，同时也能保留更多的植物化学物。

3．在原料中加点肉类，既可增加蛋白含量，起到动物蛋白与植物蛋白互补作用，又可增加粑粑的香味。

4. 采摘青篙叶须注意辨认，不认识的野菜不要误食，以免中毒。

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