紫薯为何煮出“绿叶汤”？

市民汪师傅有一个爱好，那就是吃紫薯。前些天他在一家超市买了几个紫薯，在煮紫薯时，发现了一个情况：紫薯居然煮出绿色的汤。

紫薯怎么煮出了绿色的汤？第二天汪师傅又拿同一批的紫薯放到锅里煮，出来的汤还是绿颜色的，很像是绿叶煮出来的汤。几番实验，煮出来的汤都是绿绿的，可紫薯明明是紫色，怎么会煮出这样的颜色呢？这些紫薯是否含有不好的成分，食用后是否对人体有害呢？汪师傅的心里充满了疑问。

带着汪师傅的问题，记者首先来到了菜市场，一位紫薯摊位老板告诉记者，她也遇到过和汪师傅一样的情况。他们的紫薯大部分来自于城南的批发市场，他们自己也煮紫薯，有紫色的也有绿色的，但是不管紫薯呈现什么颜色，都没听说过谁吃了紫薯出事的情况。

紫薯为什么有的时候会煮出绿颜色的水，带着这些问题，记者继续求证。为了解答这个问题，记者咨询了安徽工程大学生物与化学工程学院食品工程系陶教授。

陶教授表示，紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色。遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。如果嫌弃蓝绿色不好看，可选择不用自来水煮就行了，比如用中性的开水煮。也可以加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

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