炭火土灶出炉下塘烧饼

■ 本报记者 范柏文 文/图

“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。 ”这是一句长丰县下塘镇人人熟知的顺口溜，说的就是远近闻名的下塘烧饼。

一口炭火烧得很旺的土锅灶，上面反扣着铁锅，师傅在炭火中反手倒贴上烧饼，三分钟后，一块外脆里软、香气扑鼻的“下塘烧饼”就新鲜出炉了。 7月27日，记者来到长丰县下塘镇，探访这熟悉的味道。

传说朱元璋在寿州府一带与元兵激战后，夜间退守到下塘集休整。军中粮草匮乏，只剩下面粉，在野外生火又容易被敌人发现，朱元璋命令士兵将行军锅倒置在地上，将面粉加水和成面粘上芝麻后，反手贴在锅里，用木炭烤制。将士们吃过烧饼，精力充沛，士气大振，凌晨，突袭元军大营大获全胜。日后，朱元璋命令厨师在面中加入肉馅等制成各种芝麻烧饼犒劳三军。从此，制作奇异、风味独特的下塘烧饼便流传开来。

时至今日，下塘烧饼经过发展，已在2010年入选合肥市非物质文化遗产名录。 2014年成功申报为国家地理标志商标。 2018年6月，在省商务厅发布的 “安徽老字号”名单上,“下塘烧饼”榜上有名。

现担任下塘烧饼餐饮协会会长、今年52岁的葛德贵已经做了30多年的烧饼，他正努力将这酥脆可口、历史悠久的烧饼传承下去。

2017年起，下塘镇里开办烧饼技能培训班，已连续办了25期，参加培训者达1200多人次。“许多贫困户学会了烧饼手艺，已脱贫致富，月均收入都在7000元以上。 ”葛会长说，这些学员来自六安、定远、铜陵等地，甚至还有河南、河北等外省人，他们将下塘烧饼带出了安徽，带向全国。

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