择一业 终一生 酒气蒸腾里的工匠梦

上甑杨诗田正在巡查窖池正在摘酒的杨诗田检查酒糟质量

一念执着一生追求

杨诗田，现任古井贡酒酿造一部一车间带班长。在古井酿酒基层工作已有26个年头，先后获得“安徽省轻工系统技术标兵称号”“技术能手”等称号，2018年获得“古井工匠”称号。

“酒头甩到位，酒尾拉够数，边尝边摘……所有的操作要坚持一个‘真\’字！”班前会上，杨诗田特别强调生产中的操作细节。每次班前会，作为带班长的他都会不厌其烦地重申这些操作。

1992年，古井酒厂招收酿酒工。当时有2000多人报名，最终通过考试录用的仅有200多人。而杨诗田就是其中一员，能进古井不容易，那时，杨诗田便下定决心好好干，不怕吃苦，不怕累。

和大多数刚进厂的酿酒工一样，杨诗田也是从出池工开始干起。出池工这个岗位是每个酿酒新人都必须要经历的阶段，但是很多人都熬不过这个阶段的苦累。

一次大夜班结束，杨诗田睡在厂里的宿舍，一觉醒来，发现双手失去知觉，无法伸开，杨诗田懵了，急得直掉眼泪，“手要是废了，还咋酿酒……”后来，同事帮他一个手指一个手指地掰开，这下，杨诗田才算松了一口气。

手恢复后，杨诗田更加珍惜这份工作。不但干好自己的本职工作，别人累得不行休息的时候，他也顾不得休息，抽出时间去学习上甑和摘酒等关键技能。他一边仔细揣摩工友酿酒操作的一招一式，一边虚心地向身边的师傅和同事请教。每一个操作都认真地练，细心地体会，一招一式都力求准确、到位。身上的衣裳被汗水湿透了一遍又一遍，双手磨出了一层又一层的老茧。凭着勤学苦练、坚韧不拔的毅力和悟性，杨诗田从出池工慢慢成长为组里的技术骨干，很快又被提拔为酿酒组长，成为一名技术能手。

“杨师傅很厚道实在，爱钻研，执行力强，工作中出现问题，绝不放过，必须拿出解决方案。而且工作上从来没有怨言，安排他干活放心。”酿造一部一车间副主任杨允飞这样评价这位与他一起共事多年的“老伙计”。

杨诗田知道，只有经历千百次的历练才能练出“绝活”，但他也知道“欲速则不达”“萝卜快了不洗泥”的道理。要想练出出色的技术，既要能吃苦，还要静下心来，摒弃浮躁，潜心研究。

他每天早早来到车间，记录窖池温度，分析异常情况，每条窖池他都了如指掌，说起酿酒技术如数家珍。由于出色的工作业绩，2014年，杨诗田经层层选拔被公司推荐参加安徽省白酒行业职工技能大赛。他知道，这是领导的信任，更深知，要想取得好成绩，没有过硬技术是不行的。

为此，杨诗田通过高强度训练来提升自己的业务技能，一次又一次地握水分，手生冻疮，皮肤开裂，他强忍着；一遍又一遍地尝酸度，口腔磨破了，舌头尝黑了，他坚持着；一瓶又一瓶地看酒度，眼睛酸痛难忍，他强撑着。

功夫不负有心人，经过1个多月的勤学苦练，在全省酿酒高手的比赛竞争中，杨诗田脱颖而出，获得技术比武二等奖，荣获“安徽省轻工系统技术标兵称号”。

在“省技术标兵”“古井技术能手”等一串荣誉的背后，是他“枯坐十年冷板凳”的坚韧不拔，才能将传统精华沉到内心，打牢坚实的技术根基。

精益求精匠心追梦

一瓶好酒的诞生，需要酿酒人对天性、地性、酒性、人性的融会贯通和审时度势，拿捏到恰到好处，掌握到炉火纯青，最终达到“和度”之境界。力求精益求精的杨诗田认为酿出完美的酒，关键是要抓好糠水比例协调，寻找到糠水比例黄金结合点。

杨诗田始终认为酿酒生产关键在于抓好过程控制。抓过程，重点要抓好细节，过程能不能控制好，关键在于细节管理。生产中的操作细节做到位了，那么才算有效地控制好了生产过程。他是这样想的，也是这样做的。

2014年秋季开酿生产以后，杨诗田每天早早来到生产现场，对班组生产前的准备工作细致检查。生产期间，他不停地穿梭于各个班组操作现场，每一条池子出池醅子都要亲自闻一闻，每一条池子窖池养护都要亲自查一遍，每一个楂子用曲都要亲自看一遍，每一甑入池醅子都要亲自扒一扒，每一个楂子温度都亲自打一遍，确保入池醅子的各项参数在工艺规定范围之内。

杨诗田常说，一个班组生产操作质量的好坏，关键在于班组长。在日常生产中，每甑醅子的糊化他都要亲自检查，只有待他确定了品质的醅子才能出锅。在标准化作业上，他严格按照作业要领书规定要求组织生产，把每道工序熟记于心，这样才能检查和指导班组员工操作。与去年同期相比，杨诗田所带的班组今年上半年出酒率提高5.19%，名酒率提高1.55%。

一名优秀的酿酒人，不仅要有深厚的专业知识，也要有丰富的酿酒实践经验，知其然更要知其所以然。杨诗田凭借着20多年的酿酒知识的学习和实践经验的积累，在白酒酿造上参与并解决了生产中存在的多种难题。他参与讨论和完善了古井各项工艺及操作规程，淘汰落后的生产流程，大胆尝试，提出了很多的工艺改革措施。

酿酒原料糊化不均匀，锅甑上下部糊化质量不统一，含水量不一致是困扰生产的一大难题。为此，杨诗田积极思考，探究解决方法，最终他提出“原料二次加浆法”，就是在上甑前应取部分原料进行二次加浆润料，并将此部分原料放入锅甑最下面进行糊化的方法。此方法彻底解决了糊化质量问题，得到了部门的推广和复制。

窖池是酿酒最重要的发酵设备，为防止池底板结和保持池底、池壁窖泥活性，杨诗田通过自行验证，摒弃原有铁锨拍打窖池的操作方法，建议采用木锨刮净残糟、定量撒曲、喷雾器均匀喷洒温水培养池壁的方法。一系列行之有效的创新操作方法在酿酒上得到实施并取得良好效果。

“我从进入古井酒厂对生产一无所知，到现在成为基层管理人员，都离不开杨师傅手把手地指导。”门秀民是酿造一部一车间一组组长，和杨诗田年纪差不多，他习惯称杨诗田“师傅”。“杨师傅很认真，到岗前会把料都检查一遍，出池、上甑、出酒每一个环节都不放过。小夜班下班已经凌晨1点多，他还会拎着手电筒检查所有的设备是否收好，卫生有没有打扫好。”据介绍，杨诗田所管理的四个班组在酿造一部一车间十六个班组中都是名列前茅的。

世代接续薪火相传

对于古井贡酒和酿酒人来说，传承是一把高高举起的火炬，照亮每一位古井人的内心，使之辉煌1800多年。不忘初心，方得始终，“贡献美酒”的使命感已经渗透到每一个古井人的血液之中。

为了使公司生产管理力量和技术骨干力量得到持续发展，让年轻人有更多机会快速成长，在工作中，杨诗田总是尽自己所知所能热情地帮助他们，对于酿酒经验和知识，他毫不吝啬的倾囊相授。

有人问他帮扶这么多青年员工不累吗？他说：“虽然很累，但古井要发展，技艺要传承，只有技能传承下去才有价值，这是我的责任也是我的义务。”

青年员工问他，如何成为优秀的酿酒人？他说，“除了勤学苦练，别无他法”。

在生产工作中，杨诗田对他的徒弟们非常严格，他相信，严师出高徒。不少徒弟受到过他的责罚。他也常对徒弟们说，只有学习到了技能才是你自己的东西，才能帮助你成长，个人能力才能提升，这会让你一辈子受益。徒弟们怕他，但更多的是敬畏他。他们不仅学到了杨诗田精湛的酿酒技艺，还耳濡目染地传承了杨诗田对工作执着认真、追求极致的态度。

酿酒技艺需要世代传承，古井文化需要时间积淀。“培养年轻人，是对酿酒技艺的传承，也是对古井工匠精神和‘聂广荣精神\’的发扬光大。”杨诗田比以往更留心观察和发掘可培养的青年员工，并为他们精心设计培养计划，从配料、上甑、做醅、摘酒、尝酒等各个工序进行全方位培训，手把手教学，定期开展技能考核，下班后传授它们酿酒理论知识，最大限度地促进他们的成长。

王冲是杨诗田手把手带出来的，已经成为副组长。他们这对师徒性格很像，都比较内向，不大爱说话。刚进入酿酒行业的王冲，对工艺不熟悉，一度想放弃。话不多但心思细腻的杨诗田认为王冲做事认真、能吃苦，成为一名合格的酿酒人只是时间问题，他经常劝导鼓励王冲慢慢来，在工艺上更是倾尽全力帮助指导。

一个道业深厚、操守合格的酿酒人，往往心平气和，沉潜温润，品行合一。杨诗田就是这样一位酿酒人，所谓“绚烂之极归于平淡，平素省净方得妙谛”。

一辈子或许能做很多事，但选择一项事业终其一生为之奋斗，也代表一种心境，一种信仰。真正充满理想。

谈及理想，杨诗田的目光望向窗外，认真思索了一会，缓缓地说，“我最大的理想就是酿好每一滴古井酒。” （王美晨）

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