头牌网红店鲍师傅凭什么值10亿？, 草根消费品创业逆袭

大约去年此时，喜茶、鲍师傅、一点点接连以“史诗级”的排队现象刷爆国人的朋友圈，被贴上了“网红”的标签，还都被质疑过是雇人排的队。人都说网红昙花一现，可眼下资本却给足了他们筹码。

这不，喜茶B轮刚又拿了4亿，而鲍师傅其实也已在去年从专投消费的天图资本处融得上亿元资金，作为一个只开了不到30家街边点心店的品牌，某些单店日流水可达六位数，总体估值更是超过了10亿。“都说鲍师傅是网红，其实他在烘焙领域已经积淀了30多年。”天图资本合伙人李康林对记者说。鲍师傅的发展折射了草根消费品创业逆袭的整个历程。

差异化营销路线

自称农村人的鲍才胜对于如何打磨产品、营销以及怎么做一个挣钱的生意，有着强大直觉。

他的父辈在安徽开了家面包房,鲍才胜那时起就跟着帮忙,学会了这门手艺。

1995年，鲍才胜到河南读书，在郑州开起了面包店，后来还做过烘焙原材料生意，可由于经验不足，损失了近100万元。于是鲍才胜从头来过，到信阳重操旧业开起了面包房，2004年将所有债务还清，来了北京。“刚到北京，就想着不能亏本，能站住脚就OK了，开了第一家店就还行，稳住了，然后我们就研发了肉松小贝，我当时感觉这个产品在我店里的销售额能占到将近一半，我就觉得很奇怪。”于是鲍才胜开始做功课，发现有一个品牌只卖太阳饼，走特色路线，也做成了上市公司。“那我就想是不是可以专门找这个产品做突破口，开一个特色的店。那时候我考虑过，如果再开面包房，整个北京有好利来、味多美等等品牌，那我就要走差异化路线。”鲍师傅的差异化与传统面包、蛋糕店相比，主要体现在这两个维度：产品上，不做面包，不做西式蛋糕，而是将传统中式蛋糕口感升级，使之更零食化、零售化。

一位投资人曾这样描述鲍师傅肉松小贝的产品体验：“外边是一层酥松，口感是脆的，还是甜咸口的，再咬下去是非常绵软的蛋糕，而内芯是油润的色拉酱，总之，集合了国人所喜欢的几大口味。而且，还不占肚子。”

鲍师傅所研发的，是日常可以不限时间段消费的食品。他以肉松小贝撬开市场，紧接着，鲍师傅又做了小贝的纵向口味延伸，以及横向的品类扩展，研发了蛋黄酥、凤梨酥、提子酥等一系列现制产品。

同时鲍才胜一直坚持少而精的策略，常年保持货架上的产品不超过20款。鲍师傅预计今年会在全国范围开出40家店。“我们的目标，不是只去赚点钱，我希望能做成百年品牌。”鲍才胜说。

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