香椿好吃 不宜过量

本报讯 阳春四月，正是香椿上市时节。最近网上有不少文章称香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当有中毒或致癌的风险。为此，记者走访了安徽省食品药品监督管理局，请专业人员对香椿食用知识进行了梳理，告知市民正确食用方法。

据悉，香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但新鲜香椿芽还是可以放心吃的。据世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克，也就是说，吃下100克的香椿芽，才有可能达到人体每日可摄入硝酸盐的上限。“但一般情况下，一个人食用那么多香椿的几率并不高。”省食药监局工作人员如是说。

省食药监局工作人员提醒市民，香椿虽好吃，但不宜过食，以每餐30至50克为宜。同时，吃香椿时别和菜花、黄瓜这些蔬菜一起吃。因为菜花中所含的化学成分会影响到香椿中钙质的消化和吸收，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对其吸收，使营养大大降低。

此外，在挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用；在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以让香椿保持绿色。由于香椿上市期很短，很多人喜欢把其腌制后食用，安徽省食品药品监督管理局相关工作人员特别提醒：最好是在腌制2周之后焯烫香椿，待亚硝酸盐含量已经降低再食用；加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。（石跃新 记者 李想）

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