刨汤里的年味 □朱 雯

我的老家是秦岭南面的一个小山村，每到过年小山村里许多人家要吃“刨汤”。

“刨汤”并不是“汤”。吃刨汤是指杀猪的当天，主人请亲朋好友和乡邻吃一顿猪肉宴席。一年辛劳下来，大家聚在一起拉家常。说是席，其实更多的却是家常菜，说是贺新年，说的却多是家长里短。

“刨汤”的“刨”是指用开水烫过后把猪身上的猪毛刨掉，后来干脆用来指代猪肉宴。杀猪向来需要众人帮忙，所以“刨汤”言下之意便是宴请帮忙的宾客，也有人会将“刨汤”作“疱汤”，便少了其中的一语双关。

吃“刨汤”是一年一度举村欢庆的隆重活动，每年春节前大家都会走家串户“分一杯羹”，人缘好的人，大概会赶着趟儿奔走。如果说纯朴是乡野的象征，那么一碗热腾腾的“粉蒸五花肉”就是最好的诠释。用粮食和青草喂养的猪，经过一年的圈养，头头膘肥肉厚，肉质鲜美。

刨汤的做法也很是讲究。肉一定要用当天现宰的猪肉，切割下最好的部分，厨师便大显身手。仔细烧毛刮洗过后，便就着骨头一起入水熬制，待肉初熟，便切片用作后续工序的基础。

这时前来做客的村民们会在屋外支起的棚子里等待，或是嗑嗑瓜子，或是喝一杯自家炒的浓茶。置身这种场面，你会感到年的味道渐渐跑了出来。五大三粗的汉子吆喝一声，就有包谷酒的味儿；勤劳的妇人系着围裙跑前跑后张罗花生水果，红彤彤的脸蛋满是喜悦。

随着熬制的汤汁香味散出来，肉片落锅，炒上几圈，便上了色。葱花，姜丝两样必不可少。当一盘刨汤肉摆上桌子，色香味俱全，勾起一群人的馋虫来。

而除了主菜外，更有琳琅满目的配菜供宾客选择。油煎花生米是最好的下酒菜，凉拌粉皮则是餐餐必备的特色小吃……将桌子摆满是每家主人的共性，“只要大家吃好喝好”的想法更是显得质朴无比。

“今天去你家，明天便是我家。”年关将近的时候，年味儿总是在“吃刨汤”这样的奔走中更加浓厚。

作者系安徽财经大学会计学院15财管5班学生

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